題:
我應該讓骨頭/蔬菜仍然在裡面冷卻嗎？
Sam Holder
2010-07-21 02:49:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我現在已經庫存了一些東西，就睡了。我上床睡覺之前是否需要過濾一下股票，還是可以把所有東西都放在架子上過夜，然後在早上過濾呢？一個比另一個好嗎？為什麼？

真正可取的選擇是提早製造庫存，以便您有時間過濾和冷卻。 :-)
您提供ceejayoz嗎？
相關：http://www.nytimes.com/2011/08/24/dining/bending-the-rules-on-bacteria-and-food-safety.html
五 答案:
Darin Sehnert
2010-07-21 03:15:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在冷藏之前，您需要過濾砧木並將其冷卻至40華氏度或更低。

讓其在爐子上冷卻一整夜會形成細菌污水池。溫度危險區域在40到140度之間。這是細菌生長的主要範圍。食品安全準則要求其在2小時內冷卻至70度以下，然後在4小時內降至40度以下。達到40度所需的最長總時間為6小時。

即使您現在將其中所有的植物和骨頭冷卻下來，問題仍然是必須加熱早晨將其備份，以使其過膠，因為它將在晚上進行明膠化（前提是煮熟的時間足夠長，以提取出大量明膠-好的雞湯通常需要4-6小時，小牛肉/牛肉需要12-16小時）股票）。重新加熱時，您會冒著胡蘿蔔和其他蔬菜分解成小塊並最終使原料混濁的風險。要快速冷卻，請分成幾個鍋（更大的表面積比深度更好，因為這樣可以更快地散熱），或者如果您沒有大鍋，將其過濾並放入冰浴中（水和冰）

如果庫存很多，則可以節省塑料牛奶罐，並用水將其裝滿3/4，然後保存在冰箱中。將果肉過濾後，可以將其中一種放入果肉鍋中，以幫助從內到外冷卻食物。如果是雞湯，可以省下多餘的脂肪來炒土豆！

等待，您需要將其冷卻至40華氏度或更低，然後再進行製冷？你會怎麼做？錯別字，我想他沒有打算把股票放到火爐上，我想他會把它放到冰箱裡過夜，然後緊張。
如果將其冷藏在冰箱溫度以上，則不會冷卻庫存。如此大量的加熱液體使您可以加熱冰箱內部而不是冷卻庫存。我不確定您是否必須等到40F，但絕對必須將其顯著冷卻（也就是在100F以下）。他描述的方法效果很好。
這無法回答您如何將其降低到** 40度**（如果室溫為** 70度**）只是靜坐嗎？是的，直接將其放入冰箱中會使冰箱變暖（這會對其中的其他物品產生細菌生長的影響），但是它會*冷卻*-冰箱的冷卻裝置將開始運轉並完全爆炸。
如果您沒有牛奶罐（順便說一句，這是個好主意！），您可以在冰塊中塞滿一些ziploc，然後將其浸入湯鍋中。
@ceejayoz＆Yock：沒有明確說明是否打算將其放在火爐上，因此我根據最壞的情況進行了回答。不，溫度不是錯字。需要在6小時內將其冷卻至40度，以最大程度地減少細菌生長。除了我上面提到的內容，經常攪拌以幫助分散熱量和蒸汽，而在冰浴中冷卻則有助於此過程。另外，在將其拉緊後，請確保將其在金屬容器中而不是在塑料存儲容器中冷卻，因為塑料是絕緣體，並且會使液體中的熱量保持更長的時間。
一個小小的怪癖：雖然確實是在〜100F左右的溫度下對細菌很有效，但是如果將緊緊蓋上鍋蓋煮沸幾個小時，則鍋中的環境將是無菌的，直到將鍋蓋取下為止。直到蓋子被攪動，細菌才會在其中生長，請參閱https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Spontaneous_generation
@Darin Sehnert是的，需要將其冷卻至40度，但是您說的是“ 40度”，然後再放入原始帖子的冰箱中**。一旦達到室溫，應該可以放入冰箱。
感謝您的出色回答。因此，在我閱讀這篇文章之前，我已經上床睡覺了，就像您猜到我拉緊了它，然後將其放在爐子上過夜。我今天要用一些烤鴨翅和類似的東西重新煮沸，這樣我就可以安全地殺死任何人。
-1
ceejayoz
2010-07-21 03:23:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

將一鍋新鮮製成的火鍋（不論是否緊張）放入冰箱的主要問題是，它會加熱其他物品，從而促進細菌生長。

Frankie
2010-07-21 09:29:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

整夜都保持庫存不變，非常低。一直進行，然後在早晨打開的窗戶中冷卻並拉緊。如果您的爐灶無法充分調低，請將其放入設置為90 C / 190 F的烤箱中。

questie760
2012-09-28 14:17:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

除了有關細菌生長的其他帖子外，您還希望過濾砧木，因為蔬菜會繼續分解，這會使砧木渾濁。將某些東西放在那裡太久也會對風味產生負面影響。

acrosman
2010-07-21 03:24:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

出於達林在回應中指出的所有原因，我不建議在室溫下過夜放置肉類。

如果只是素食湯料，特別是如果我計劃要食用的話，我可以將其放到第二天再加熱煮沸，然後再放入罐頭罐中。素食湯料對明膠的關注顯然不像肉類那樣，如果您擔心渾濁，可以縮短初始烹飪時間。有了肉湯，你就麻煩了。

你們在哪裡知道他想把它丟在火爐上？
我的目標主要是為了增加達林·塞納特（Darin Sehnert）提供的出色答案，並提出僅處理蔬菜的考慮會略有不同的建議。
@ceejayoz：這是一個公平的假設，因為我知道以前有幾個人做過。 （而且就個人而言，如果只轉移到一個適合我冰箱的較小容器中，我將不得不*首先將其拉緊）


ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 2.0許可。
Loading...