星期一，我開始在冰箱裡醃一些融化了的雞肉和裙子牛排。今天是星期六，我仍然沒空做飯。肉仍然可以安全烹飪和食用嗎？
我製作了幾種不同的醃料，包括酸橙汁，紅酒醋，醬油，大蒜和胡椒。我不確定這是否有所不同。
我看不出醃製本身有什麼作用。如果可以安全地將（未醃製的）肉在相同的條件下放置相同的時間長度，那麼可以將其醃製那麼長的時間是安全的。雞肉-通常建議不超過幾天，並且假設您在購買時是新鮮的（而不是出售日期的前一天）。即使很安全，它也不是很好。我不小心把生雞肉放在冰箱裡，之前就忘記了，大約4天后它開始散發出“臭味”。我討厭這麼說，但目前我不會使用。
關於牛排，您可能還可以，因為您只有表面細菌，但是我會好和馬上煮。同樣，我認識的大多數廚師都建議不要在冰箱中停留幾天。
P.S。我聽說有人說弱酸（例如酸橙汁）“保留”了肉，但是從來沒有可靠的來源。即使醃製成功，每個醃泡汁也有所不同，幾乎不可能預測其保存的確切時間。您不知道一開始會存在多少細菌，即使醃泡汁以某種方式有助於抑制新細菌的生長，生肉的“變質”也並非來自細菌本身，而是來自它們留下的毒素。如果一開始就存在足夠的細菌，那麼不需要細菌繁殖就可以使食物變質。
除非有人憑權威的觀點認為醃製會使任何兩者之間存在重大差異，因此，我拒絕在民間智慧中投入一點，並建議其他人同樣持懷疑態度。
雖然存儲肉類的健康問題非常真實，但在此問題範圍內，這實際上不是問題。除非您的肉幾乎快要過期，否則您要醃製一些會產生良好結果的東西的時間不會對健康造成危害。請考慮以下因素：
對於大多數醃泡汁，從20分鐘或幾個小時開始，您將獲得很少的風味差異。實際上，您可以通過在烹飪之前進行短暫的醃製來獲得最大的風味，然後在食品烹飪完成之前重新塗上醃泡汁。
通常要浸泡幾個小時以上，因此通常需要24小時左右。這不是不安全的時間長度。超過24小時不會對您的食物產生積極影響...
除非您碰巧會把肉弄咸。為了醃製，您可能需要將肉放置更長的時間，但這是專門設計用於保存肉和殺死細菌的解決方案。
所以總的來說，當您遵循食品的一般健康和安全原則時，一切都會好起來的。
您可以將醃製的家禽在冰箱中存放2天。牛肉，小牛肉，豬肉和羊肉的烤肉，排骨和牛排可以醃製長達5天。 （摘自 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html）
如果醬油過多，則其中的鹽將開始保留肉，如果將其醃製時間太長，其最終將像吃豌豆沼澤人。我剛剛從大豆和薑汁醃製牛肉中吃了一整夜。
總的來說，儘管我認為牛肉還可以，但我對雞肉的把握卻不太確定。首先可能取決於肉的新鮮程度。
聞起來看看。如果它看起來和聞起來還不錯，那麼它可能很好。如有任何疑問，請進行分類。
您在高鹽，高酸的環境中保持肉冷，因此我不會太擔心病原體。這並不意味著您絕對安全-即使使用新鮮殺死的肉，也沒有絕對的食品安全性。但是，考慮到您所描述的條件，它應該是安全的。 24小時後，醃料會開始真正破壞肉的質地。
我剛離開肉店，他告訴我，你可以在快活的牛肉中醃製27天，
雞肉= 2天...肉，牛排，羊肉，豬肉= 5天。這是Food Safety.gov的鏈接，您可以在此頁面上找到確定的答案：） http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html