我想更頻繁地吃防曬霜(又稱洋薊或topinambour),但副作用(加油,腹部不適)簡直令人討厭。在家庭廚房中,如何準備防曬霜以防止這種副作用?
我想更頻繁地吃防曬霜(又稱洋薊或topinambour),但副作用(加油,腹部不適)簡直令人討厭。在家庭廚房中,如何準備防曬霜以防止這種副作用?
在《食品與烹飪》(2004年版),第307頁中,哈羅德·麥基(Harold McGee)指出,......太陽cho氣(也稱為耶路撒冷洋薊)的腸胃脹氣效應是由於復雜人類無法消化的基於果糖的碳水化合物。
長期,緩慢的烹飪使塊莖新鮮中存在的酶將隨著時間的推移而轉化這些果糖。 McGee建議在200 F / 93 C的溫度下12-24小時。
他指示結果將是柔和而甜美的,類似於蔬菜的肉凍。
請注意,豆中的糖胺類化合物與抗菊粉中的菊粉(分別基於半乳糖和果糖)是不同的類別,顯然Beano並不是有效的抗菊粉。蔬菜的較小部分。
哈羅德·麥吉(Harold McGee)在其出色的著作《好奇的廚師》(The Curious Cook,1990)中談到了這個問題。他在標題為“把風從太陽根中抽出”的一章中詳細解釋了菊芋。他的結論是:(a)在冷藏一個月或更長時間的過程中,負責的碳水化合物的數量有所減少;(b)“大約一半的不易消化的食物可以通過在大量水中煮沸15分鐘而除去,並且最終(c)“可以通過煮24小時將更大的比例分解為果糖。”這個最終結論使我考慮使用水浴(浸泡),但是我還沒有進行實驗。
順便說一句,對於那些正在考慮種植的人……一旦種植它們,就會被它們困住。瘋狂地繁殖,難以根除。最好的選擇是一張封閉的高架床。 >
我們的Topinambour植物生長在花壇上,而不是在菜園裡,因此無需將它們全部挖掘出來。一冬天我們會收穫一頓飯所需的一切,其餘的留在原地。最後一次收穫是在冬末/初春,就在塊莖再次開始發芽之前。
由於我們還沒有註意到任何令人討厭的副作用(還好嗎?),所以我被認為是在休眠狀態下相當於冬眠6週的冬天收穫它們。冷藏。
我問了一個與此類似的問題(由於不知道名稱Sunchokes,因此在搜索時忽略了它),並且我收到的答案已合併到這個問題中。我被要求在這裡提供原始問題的信息作為答案。由於某些答案可能與原始問題有所出入,因此我將嘗試提供其給出的上下文信息。菊粉。我們的消化系統無法消化這種碳水化合物,而結腸中的細菌絕對會在其中生長。
其他答案之一是概述:最被接受的補救措施是冷藏或晚收。冬季,當塊莖留在地下時,塊莖會轉化菊粉,從而使我們能夠有效地消化“ Sunchokes”。這意味著,如果您自己種植,則可以在食用它們的那一天收穫塊莖,但前提是在本季節後期進行收穫。
如果您自己種植,發現需要一次收穫所有它們,最好將土壤留在上面,用布包好,然後在陰暗的環境中放置4至6週。如果您從商店購買它們,但不確定在出售前將它們保存了多長時間,則很難確定,而且塊莖一次清洗後是否還能保存數週。
無論採用哪種存儲方式,塊莖中始終會留有一定數量的菊粉,這使我們想到了OP的問題:如何煮製它們以使效果最小化。
我有嘗試了一些烹飪方法。我的結論:
已經提出了一個想法,如果您泌乳裂曬,發酵過程會將大多數菊粉轉化為不會產生氣體的簡單碳水化合物。想法是讓微生物在進入消化系統之前就被防曬霜所淹沒。超級氣體),如改善腸道細菌,有助於您的免疫系統。
根據以下鏈接的文章,在酸性液體(建議檸檬汁或醋)中煮沸15分鐘將轉化足夠的菊粉使其易於消化,但留下足夠的益生菌益處。應當具有相同的菊糖減少作用的同一篇文章。 https://modernfarmer.com/2018/02/jerusalem-artichoke-sunchoke-recipe-prevents-gas/
一些食譜建議添加香菜和/或asafoetida(興),而這些香料的存在是有原因的-它們以減少氣體而聞名。
我在湯中使用洋薊,然後將其製成果泥。前幾湯都引起嚴重的煤氣問題,我只能把它歸結為朝鮮薊。如果湯裡的朝鮮薊點燃少了,我的下很多菜,我發現其中的氣體大大減少了。同樣,可能對減少風量也有其他影響的是,在我擦洗洋薊後,我將它們放在一桶冷水中,以便在需要時使用它們。