stir_choc
2014-12-07 15:07:25 UTC
我生動地記得應該將融化的巧克力沿一個方向攪拌；這個程序甚至沒有名字。我的朋友曾經在比利時一家大型巧克力工廠工作（銷售），他告訴我，據他所知，這與巧克力的“光澤”有關。當以錯誤的方向攪拌時，他們將浪費幾個小時來嘗試“挽救”該批次（然後將其用於低端產品）。
可悲的是，我忘記了這個名字，因為我一直想想，只是谷歌搜索它會給我帶來結果。但是我什麼也找不到（除了論壇帖子，這些帖子確認了我的記憶，但除了“誰在乎，它反正落在你的肚子裡”以外沒有給出其他答案）。
那方向（順時針或逆時針），又如何稱呼它？
當然，如果它確實有所作為，答案將取決於您是左撇子還是右撇子！
@Jefromi:我無法理解您的評論：“ *如果*（完全）有所作為”，那麼為什麼這種差異取決於左撇子還是右撇子？這與巧克力在“錯誤”方向上攪拌不會“破裂”（無論是什麼意思）有關。
我敢肯定，有些事情我只是不知道，但這聽起來非常不現實，甚至在科學上也是不可能的。攪拌的方向與晶體的形成無關，僅與溫度有關。當然，我在兩個方向上都進行了攪拌（有時是同一批攪拌），並且沒有發現任何區別。
如果您是慣用右手的人，請逆時針攪拌使其合併，並順時針攪拌以分散或稀釋。雞蛋也應朝同一方向打。
@Linda:您能否進一步解釋一下？你為什麼提到“如果用右手”？ @ jefromi還提到左撇子和右撇子的重要性。當然，這一定有邏輯嗎？ // @ Aaronut：謝謝你的想法。就我所知，這是一個城市神話，但是..它是從哪裡來的（以及基於某種事物的神話的起源，是否存在“常見的”誤解）？
我認為方向並不重要，只是方向沒有改變。通過保持相同的方向，您不太可能過度混合。同樣，反向可能會形成一個渦流，該渦流會將空氣混合到您要混合的任何東西中（通常不希望使用巧克力）。我認為這是傳統觀點。
一位朋友（我的故事來源）剛打電話給我（在我發短信給他之後）。他曾經在一家大型比利時巧克力工廠工作（銷售）。他為自己忘了方向和名字而感到沮喪，但據他所記得，這與巧克力的“光澤”有關。當以錯誤的方向攪拌時，他們會鬆散幾個小時，以嘗試“挽救”該批次（然後將其用於低端產品）。 @StephenEure:可能是巧克力在運送卡車中不斷地混合併且工廠的機器必須遵循該混合方向嗎？也對琳達的A感興趣
打電話給朋友，據他所知，巧克力沒有在卡車中攪拌，只是保持在適當的溫度下。
是的，這是古老的古老神話。它最初可能有*某些*邏輯-也許是斯蒂芬提到的“不摻入空氣”-但是重複它的人卻完全不知道所述邏輯。 （我媽媽很生氣。）
我的觀點是，關於攪拌的所有信息（碗，工具，巧克力）都是對稱的，因此*如果*方向很重要，則唯一可能的原因是，例如，慣用右手的人用力刮擦碗的側面如果鍋鏟順時針旋轉，則更好；如果您慣用左撇子，則必須將鏟刀扭轉。我沒說過要緊，但是，我真的懷疑。故事只有一個方向的事實是另一個“不是”真實的跡象。
@Linda聽起來無關緊要（巧克力與摻入或散佈無關），也可能像老太太的故事一樣。
沒有老太太的故事，這是基本的藥學技巧。當您慣用右手並向左攪拌時，您傾向於從碗開始，將食材收集到中心，而當您慣性在右攪拌時，您傾向於從中心開始，有點向心對著。離心力。
@Linda:感謝您清理該漏洞！！ （我討厭線程鬆散/如果存在）。我可以理解其背後的原因（以及這可能是這個（可能的）神話的來源），而且我認為左/右手腕的“動作半徑”的這種“效率”也是Jefromi的意思（？）。 。
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