似乎很多人說在切碎大蒜之前先將其粉碎或壓碎。為什麼會這樣？
我用兩種方法都切碎了大蒜，我發現粉碎的大蒜可能更容易處理，因為它更平整併且不會滾動太多。
與幾個人所說的相反，大蒜並不是首先被壓碎以幫助剝皮。例如，可以通過切開丁香的小而硬的圓形底部（附著在基部上，與尖頭相對的部分），在蒜頭完整無缺的情況下輕鬆剝去大蒜。這將有助於使皮膚鬆弛，然後很容易脫落，或者如果您輕輕地滑入刀刃並使其鬆弛，則會分離。
雖然確實可以壓碎有助於分離皮膚，使剝皮更容易（也許有些人可能會因為這個原因在家中剝皮），這不是專業廚師這樣做的原因，也不是食譜建議這樣做的原因。
......大蒜細胞中的蒜氨酸和蒜酶，它們結合後形成蒜素，即“強”風味...
您可能還會從《華盛頓郵報》上找到本文，作者在其中談論了在意大利餐館用大蒜壓碎做飯的藝術。真的很好看。具體來說，作者在此論述了其中一些非常重要的要點。
從基本物理學來看，分解成幾小塊的東西的總表面積比完整的碎片要大得多。由於這些油是從切面中擠出的，因此可以斷定蒜末會更快，更容易地釋放它們，通常會產生比所需的更刺鼻的味道。
此外，蒜末可能會很氣質，您可能經常會因烹飪/燃燒而告終。如作者所述：
大蒜通常以切碎或切碎的形式散發出辛辣的味道，難以駕馭。將其過早加入炒菜或燉肉中，大蒜會灼傷並刺痛。在烹飪的後期將其添加，然後大蒜蒸煮或煮沸，使其變得生澀且令人不愉快。
另一方面，稍微壓碎的大蒜則更具通用性和耐熱性。
整個大蒜被部分搗碎（剛好可以釋放其強大的油脂），大蒜適應了一系列高溫技術，能夠穩定烹飪並為菜餚增添濃郁的醇厚感。
在一些意大利菜中，蒜泥是非常標準的。有一個或兩個大塊的碎塊（除了上述碎塊）的優點是，一旦您對菜的香氣/口味感到滿意，就可以輕鬆地將它們從菜中取出。用蒜末切碎可能會非常煩人。
使用蒜泥搗碎可以增強某些菜餚的風味：
在[烤肉，燉菜，速食和搗碎的蒜瓣非常柔軟，吸收高熱量，又散發出微妙而濃郁的味道。
到回答為什麼壓碎大蒜的方法，讓我從一個好的答案中引述一個關於切洋蔥的非常受歡迎的問題（因為我們都了解洋蔥）更好）：
通常會在細胞中包含產生洋蔥催淚因子（嚴重！）所涉及的酶和氨基酸，只有在大量釋放時才成為問題。使用鋒利的刀將避免細胞壁變形，在各層之間形成更清晰的分離，並減少釋放的酶。
大蒜，洋蔥，蔥和韭菜屬於這一類。屬蔥屬的植物（屬），並且關係非常密切，以上內容或多或少是正確的。
實際上，如果您想要大量的油/酶，則可以採取與上述建議相反的做法，那就是將其粉碎並破壞所有細胞壁！根據Joe的上述評論，這也有助於化學物質的混合。請注意，儘管由於破碎的細胞壁而“釋放”或準備釋放大量，但由於表面積較小，它們緩慢地進入培養皿。
我先將其粉碎以使紙質皮膚鬆弛，這使其更容易剝離。
如果大蒜是生的，我認為搗碎是“切碎”的最快方法，先用嫩肉器將其打碎，然後用刀擊中幾秒鐘，即可將其切碎
如果將大蒜烤了，然後將其搗碎，變成糊狀，易於塗抹。
對我來說，更多的是紋理問題。
當我想要大蒜變得更脆時，我將其切碎。當我真的希望它融化成盤子時，我將其搗碎。
無論哪種情況，我都傾向於使用太多大蒜，以至於味道很豐富。 ：）
搗碎大蒜有兩個原因。
如果您使用的是新鮮大蒜，則剝皮非常簡單。僅僅將丁香分開並用刀將其搗碎。皮膚很容易拉開。
另一個原因是它確實使切碎更容易。如果您要切碎的大蒜。將其搗碎，然後用廚師刀將大蒜輕鬆搖晃以使其變細。
這可能會重複許多其他人所說的內容，但是：
大蒜帶有紙質外殼，您需要在烹飪前將其除去（除非要烘烤）。否則，您需要將大蒜從中取出，最好將兩端切掉並輕輕壓碎丁香，以便去除皮膚。取出皮膚，將丁香放平，將刀子放在上面頂部，然後用手向下壓以散佈纖維。然後將其弄平，然後將其切成丁狀，切成薄片。
大蒜是一種非常複雜的成分，但是我認為它的其他使用方式不在此問題範圍內。其效果取決於切碎/切碎/切碎的方式，添加的位置以及煮熟的時間和方式-本身就是一本好書。
儘管上述說法是正確的，但壓碎大蒜也會釋放某種天然化合物，從而使其基本上成為超級抗真菌，細菌和病毒的破壞者。大蒜幾乎可以消除體內的任何細菌，病毒，真菌或寄生蟲。它殺死您體內和動物中的蠕蟲。我不是很肯定，但是我很確定該化合物被稱為阿米西林或類似的東西，但是我總是被告知，當你感冒時，將大蒜壓碎，靜置約5分鐘，然後切成碎末。 >