題:
從茶中去除單寧而不去除咖啡因
Roman
2016-03-17 13:48:08 UTC
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我有一個咖啡因含量很高的可愛紅茶，我想保留。
但不幸的是，我不喜歡單寧酸所引起的苦味，我想去除例如，考慮考慮以下溶解度數據，我正在考慮用冷水預沖洗葉片：

鞣酸在25攝氏度時的溶解度： 2850 g / Ll
咖啡因在25攝氏度下的溶解度： 20 g / l
咖啡因在100攝氏度下的溶解度： 660 g / l

有沒有經過實驗驗證的方法？

我認為您準備以某種方式去除單寧，而不是掩蓋單寧或使它們的味道降至最低？
您是在談論苦澀還是澀味？我無法想像真的有一種苦澀的紅茶，但是關於澀味，我建議1）增加茶量2）降低水溫3）縮短浸泡時間。
@TZDZ我稱其為苦味...我不能讓茶浸泡超過一兩分鐘，而不會變得太苦而無法喝水。有些人比其他人對此更敏感（我也不喜歡紅酒或啤酒花）。
解決問題的正確方法肯定是找到一種咖啡因含量相似但苦味較少的茶。真的有各種各樣的茶。如果是單寧會困擾您，那麼您可以檢查一些烏龍茶或綠茶。
咖啡因本身是苦的，所以如果不除去所有的咖啡因，就無法消除茶中的所有苦味。
七 答案:
Roman
2017-01-15 19:35:35 UTC
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針對@James發布的答案，我進行了以下實驗：

成分：

  • 紅茶作者： “ Tea Merchant”，風味= “ Ship Ahoy”
  • 無色和無味的明膠粉，是從超市的烘焙島購買的。

過程：

1）我製作了4杯茶，每杯都直接用1茶匙茶葉將茶葉倒入杯中：

  • 控制杯子，無需添加
  • 1/4茶匙明膠粉
  • 1/2茶匙明膠粉
  • 全茶匙明膠粉

2）我將茶徹底攪拌，然後將杯子靜置4分鐘。

3）將每個杯子通過過濾器倒入新鮮的容器中以除去茶葉。

4）我將茶放涼，以便一次可以大口喝以最大化單寧味。

結果：

a）添加的明膠越多，顏色越淺。下面是一張照片，其中每個標籤都指示每個杯子中的明膠量（以茶匙的比例表示，其中左為滿湯匙，右為對照）。

Gelatin contents

b）一大口對照茶苦澀。

c）隨後的每次濃縮都去除了更多的苦味，表明完全去除所有單寧需要相對大量的明膠。

d）1/4茶匙足以消除令人不快的清晰度

e）完整的茶匙消除了大部分單寧味，使口味更微妙。 p>

f）儘管我發現整茶匙也使茶變淡了。我更喜歡1/2茶匙的比例。

g）我有點失望，因為我沒有製造茶凍。只需添加更多即可。為了科學。

h）由於我對咖啡因非常不敏感，因此我無法評論明膠對咖啡因水平的影響。

結論：

明膠肯定會降低單寧含量，從而消除黑茶的鋒利度。
我無法從“感覺”中評論咖啡因含量，但是，本文模擬了明膠中咖啡因的釋放矩陣。我只對紙張進行了快速掃描，沒有發現明膠與咖啡因有任何反應。

編輯：

在周末的整個過程中，我能夠餵一些對咖啡因敏感的朋友一些茶。每個人都很奇怪。

過程：

5）我製作了兩個1升批次，其中包含3茶匙茶葉，浸泡10分鐘。保持對照批次不變，並且明膠批次包含10g明膠。

6）星期六上午10點，向受試者給予對照茶。他在10:45之前完成了治療，到上午11點，他的症狀是：心律加快（110 bpm，相比之下靜止60），頭痛，顫抖和全身不適。到11:30，症狀似乎已經消失。

7）星期日上午10點，給受試者服用明膠茶。令我感到非常高興的是，茶已部分凝固。主題不滿意。他在10:45喝完茶，除了感覺“好一點”外，根本沒有任何症狀。看來受試者在前一天晚上以某種方式攝入了一些酒精，從而使這些結果受到質疑。

結果：

f）明膠重茶真的沒有那麼好吃。

g）我們製作了茶凍！

h）基於朋友Friend的結果，明膠實際上確實降低了咖啡因的含量。儘管果凍可能會導致咖啡因釋放得更慢（或其他原因）。將必須重複使用更少的明膠，然後再次重複使用更多的明膠。

i）這將成為一個非常好的碩士研究項目。

您可以使用實驗室（例如工作或大學）或很多錢嗎？如果是這樣，您可以進行一些精確的咖啡因含量分析。如果您可以使用氯仿，乙酸鉛，苯和硫酸或HPLC設備，或花費幾百美元，則有多種方法。如果不是的話，還有便宜且不太準確的試紙和工具包，儘管這可能是一個有趣的測試，但是它們的範圍和精度可能不足以告訴您區別，但值得一試，至少可以如果差異足夠大，則表示您相對集中。
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/08057.pdf&ved=0ahUKEwiCg47Tr8TRAhVDOSYKHRPCBJgQFghDMAQ&usg=AFQjCNFpCMq5ovH_qrfidZvBxxqz0Wam8w&sig2=spUe2sWTs4KDUfu9rKtO_w抱歉巨大的鏈接，希望工程，Google廢除了網址，而移動設備則使其難以裁剪。該論文比較了各種方法，這些方法導致不同的結果，但相對結果一致。另請參閱http://cooking.stackexchange.com/questions/1927/how-can-you-measure-the-caffeine-content-of-a-liquid-at-home和我無法使用的Quora鏈接，請搜索茶咖啡因Quora。
@JasonC實際上我只是想向對咖啡因敏感的人餵茶，直到他們開始搖晃。然後重複幾天，然後在:)中加入明膠
“喝這個。為了科學。”
g）從明膠變為瓊脂。為了科學。
@JasonC,請參閱編輯:)
明膠為什麼只捕獲單寧酸？
我認為答案在這裡：https：//academic.oup.com/jn/article/135/3/532/4663687
@mattia.b89這是一篇很棒的文章。感謝您發布。
此實驗中更好的肉類是沖泡一批茶然後將其分割。同樣，您最好還是在第一天就給茶水，第二天給茶，因為對照組會產生咖啡因耐受性。 （最好是幾個測試順序混合的科目，並且可能包括無咖啡因的茶葉對照品）
James
2017-01-09 22:16:32 UTC
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添加1 / 4-1 / 2茶匙的明膠粉溶解在沸水中應該可以解決問題。我發酵了一些亞利桑那州的葡萄，並使用明膠去除了殘留的酵母，結果發現它也去除了單寧酸，產生了一種相對澄清的液體，其底部具有深褐色的沉澱物。我不能保證它不會接觸咖啡因，但是我看不出它會產生化學作用。

我根據您的建議進行了一項實驗（請參閱我的回答），它似乎有效。謝謝 ：）
以同樣的方式，明膠僅捕獲單寧嗎？
我認為答案在這裡：https://academic.oup.com/jn/article/135/3/532/4663687
明膠不會捕獲單寧。單寧結合蛋白質和氨基酸，明膠只是一種可溶性蛋白質。
Wayfaring Stranger
2018-07-26 04:04:10 UTC
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單寧去除的常用方法是陰離子交換色譜法。鏈接：

過去，單寧去除的主要技術是基於碳和苯乙烯的離子交換樹脂。最近，丙烯酸基和高保水/低交聯苯乙烯基陰離子交換樹脂已經進入住宅水處理市場，並且似乎優於用於去除單寧的傳統離子交換樹脂。儘管沒有一種樹脂是100％有效的，但使用這些樹脂已大大提高了成功率。如果您最近沒有嘗試過處理單寧，您可能需要再嘗試一次。

我沒有嘗試過用茶，但是我已經在咖啡上用過，結果是清澈的液體，沒有太多廉價咖啡的苦味。仍然像咖啡，還是更好的咖啡。咖啡因不帶電荷就直接通過，因此您仍然從中嗡嗡作響。陰離子交換樹脂看起來很容易在網上獲得。您可能會想要食物，或者至少是水系統等級的。這種方法對某些茶來說可能比對其他茶更好。我不知道伯爵茶中佛手柑口味的電荷是多少，但如果是酸性的，它會不會通過該列。小荳蔻的味道可能會讓它通過。您可以查找相關風味分子的結構，然後從那裡去，也可以嘗試一下，看看它是否對您滿意。

Fabby
2016-03-18 04:21:38 UTC
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我花了一個小時才找到一種可以去除單寧酸並留下咖啡因的溶劑，是的，可以做到，但是，剩下的茶會劇毒 >。

因此，除非您試圖用富含咖啡因的脫鞣黑茶殺死可怕的公婆，否則無法做到。

抱歉成為壞消息的預兆

例如。 200度耐高溫乙醇也可以洗掉單寧，但也可以洗掉90％的咖啡因（可能是100％的味道）。
我至少可以知道該溶劑是什麼嗎？你知道，為了科學！
如果您不記得溶劑，則無需追溯步驟。我只是好奇而已。只是在等待接受，以防遲到。感謝您的努力！
我記得那是一個複雜的過程：不是像氯仿或乙醇那樣簡單的東西。
ALEXTGRAPE
2019-02-07 01:26:05 UTC
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我從一位南方朋友那裡學到了這一點，這位南方朋友通過添加一小撮蘇打粉來消除她的茶中的苦味，所以我嘗試了每種我可以買到的茶（特別是高咖啡因紅茶），

最好讓我知道小蘇打正在中和鞣酸，儘管我不確定它是否也會影響咖啡因含量。

不確定單寧和咖啡因，但我在某處讀到它會增加電解質。可能就是為什麼這麼多南方人這樣做的原因。
ZilWerks
2017-03-22 23:25:31 UTC
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我使用從（美國）南部地區學來的古老技巧來製作冰茶。倒入冰中時，茶中的單寧會變渾濁，因此在沖泡過程中，許多人會使用少量的小蘇打。然後可以將所得濃烈的熱茶倒在冰上，並且不會因單寧而渾濁。我仍然在一些喜歡的紅茶上使用這個技巧，因為我比大多數人對苦味更敏感。

稱其為每杯約1/4茶匙。

J W WOODS
2019-02-07 13:43:55 UTC
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在您的茶中加入一點檸檬汁，可以中和單寧。您也可以使用醬油，但之後的味道可能不會那麼好。

您只是在這裡提出了很多聽起來很有趣的概念。請您進一步包裝所有內容（並繼續關注話題，尤其是對單寧和咖啡因敏感性的體驗）嗎？


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