所以我剛吃完一罐自製的泡菜。他們很棒！不太鹹，有點辣，很好。他們太好了，我想從罐子裡拿出更多的醬菜。我當時想在同樣的鹽水中醃一些雞蛋。鹽水再利用了嗎？有什麼原因我不應該這樣做嗎？我從未聽說過這樣做，但是我不明白為什麼不這樣做。
在許多情況下，雖然再利用鹽水可能很好，但從食品安全的角度來看這是棘手的。如今，互聯網上似乎有很多重複使用“醃汁”的線索，並且有充分的理由將鹽水用於沙拉，調味料，調味醬等的一些配方中，很快就會食用。製作後（或至少經過烹飪消毒）。
但是再利用鹽水製作更多的醃製食品嗎？完全是另一個問題。
如果您自製鹹菜或罐頭食品，那麼您就會知道，大多數信譽良好的食譜來源都有大量的免責聲明：“警告！請務必嚴格遵循食譜，不要偏離食譜“
如果您製作傳統的乳發酵泡菜，則在發酵的前幾天需要一定的鹽濃度以抑制危險微生物的生長。此後，發酵產生的酸度將防止任何有害物質的生長。如果您製作“新鮮包裝”的醃黃瓜或冰箱醃黃瓜，則取決於一定濃度的酸（通常是醋和/或檸檬汁）和鹽以防止細菌生長。
特別是酸和鹽的濃度為關鍵以確保您的食物安全，尤其是如果您計劃將其存儲超過兩天，甚至放在冰箱中。冰箱溫度降低了細菌的生長速度，但是它們並不能阻止很多壞事情完全發生。如果您將一堆新鮮蔬菜放在舊鹽水中，然後在一個或兩個月內回來醃製，那麼您可能會得到一些美味的東西。但是它也可能攜帶有害病原體。
主要問題是鹽水中有鹽。由於滲透作用，鹽會從含水量高的東西（例如蔬菜，雞蛋，水果以及您可能會想到的醃製食物）中抽水。如果在鹽水中“滲出”水時將其添加到鹽水中，則會降低鹽濃度和酸濃度，可能會留下不安全的溶液來製造更多的醬菜。
醃製食譜這會在大多數食譜中增加多餘的鹽和/或酸，因為知道特定食物平均會產生多少水。通過向該溶液中添加第二，第三或第四批食物，鹽水將變得越來越水。
將鹽水煮沸或加熱（如其他答案所示）可能沒有多大幫助。您的酸洗鹽水已被設計為可通過適當濃度的鹽和酸來防止病原體生長。您不必擔心鹽水中的病原體，而應該擔心要添加的新食品中的病原體。首先烹飪新食物會有所幫助，但這有時會破壞許多醃製食物的質地。
此外，如果再利用的鹽水變得太稀薄，即使煮沸的食物也不能滿足要求。例如，肉毒桿菌細菌的孢子即使在沸騰溫度下也不會被破壞。具有適當的酸度（和鹽分），它們將不會生長。但是，如果您搞砸了食譜，他們可以。在更低的酸水平下，您可以生長各種東西，例如李斯特菌。在冰箱溫度下，可能要花幾週或幾個月的時間才能達到危險水平，但是長期存放正是人們對醃菜的偏愛。
安全地重複使用鹽水的唯一方法是確保新鹽水俱有與舊鹽水相同的特性：尤其是當量的酸度和鹽含量。如果您真的知道自己在做什麼（例如，您是一位經驗豐富的醃製機製造商，並且了解如何在確保安全的同時改變食譜），則可以計算出要添加多少鹽和酸添加新食物時，請確保鹽水安全。 （嘗試重新發酵發酵乳發酵的鹹菜是不可靠的，因此我不鼓勵這種方法獲得新的酸度。）
在大多數情況下，重複使用醃製鹽水不會造成任何問題，特別是如果您將其保存在冰箱中，然後只將新食物放幾天。特別是商業鹽水，通常會含有過量的酸和鹽，以確保安全，因此，一旦再使用，可能不會引起問題。但這實際上不是一個安全的做法，除非您知道自己在做什麼，尤其是如果您將新食品存放了任意時間。無論做什麼，即使您已經加熱鹽水並重新密封了罐子，也不要將用過的鹽水製成的醬菜放在室溫下。如果不能保證適當的酸度，最終可能會導致肉毒桿菌毒素或其他危險的變質細菌。
我已經做過一些實驗，用黃瓜醃製的鹽水醃製雞蛋。
為了安全起見，我將鹽水重新煮沸以進行滅菌。
味道很好。
>我不再用雞蛋做這件事，僅僅是因為醃製的雞蛋比黃瓜有更多的潛力。我現在用香醋等不同的醋醃製雞蛋，以獲得更有趣的口味和顏色。
我不確定是否要換雞蛋，但是我知道有幾個人將鹽水再用於醃製。在微波爐中加熱鹽水（不要沸騰，但要加熱到120F左右），加入一些黃瓜，然後重新密封廣口瓶。當鹽水冷卻後，它將密封罐子，您將在大約一周的時間內得到新鮮的鹹菜。
我將醃製鹽水重新用於醃製雞蛋長達數年之久。泡菜做完後，我只是煮一些煮雞蛋。我從來沒有遇到過問題，而且他們總是表現良好。很多時候，我在同一時間軸上從各式各樣的罐子中取出2或3種鹹菜鹽水，然後將它們倒入一起製成更大的批次。再也沒有任何問題，也許我很幸運，但是今天我要再做一次！
如果您擔心細菌繁殖不良，請跳出框框思考。在鹽水中加入一瓶弗蘭克的辣醬，一些切片的洋蔥和大蒜，醃製香料。紅辣椒，黑胡椒和海鹽。我用了我的，添加更多的醋會使它們更有效。我愛蘋果醋。但要根據自己喜歡的口味發揮創意。雞蛋，白菜，香腸（完全煮熟的），洋蔥，甜菜，大蒜，都很好吃，而且泡菜也更健康。請享用！
我將泡菜汁重複使用了3次。每次使用時，我都會添加一些醋和一些醃製香料，雞蛋的效果會很好。從來沒有任何問題。當然要冷藏！