raven
2011-02-03 04:15:08 UTC
我想按照建議在洋蔥和紅酒或紅酒醋床上烘烤的方法煮牛s。我想使用鑄鐵荷蘭式烤箱，但擔心酒和鐵之間的相互作用。我讀過番茄和鐵不推薦，但是酒或醋呢？
我想按照建議在洋蔥和紅酒或紅酒醋床上烘烤的方法煮牛s。我想使用鑄鐵荷蘭式烤箱，但擔心酒和鐵之間的相互作用。我讀過番茄和鐵不推薦，但是酒或醋呢？
我想請您回答有關鑄鐵辣椒的問題，在此我將總結相關部分：
典型的鑄鐵在低於4.3的pH值下會腐蝕；純白醋（5％）的pH值為2.4，葡萄酒約為3.2至3.8。如果您打算在鑄鐵中使用其中任何一種，則最好確保將它們大量稀釋，否則，除了在用餐時添加大量鐵補充劑之外，您實際上還可能毀了鍋。
生鐵在臨界pH範圍內仍具有一定的反應性，例如番茄汁或沙司。在典型的烹飪時間中，每3盎司/ 88毫升液體可浸出約5毫克鐵。典型的人類需要在幾天內攝入超過45毫克的大量毒素才能變得有毒，因此，通常認為用鑄鐵烹製稀西紅柿溶液是可以的，甚至健康的，但是酒和醋又是另一回事。
不要在酒具或醋中裝滿鑄鐵炊具。可以撒些調味料或去釉料，但是直接將大量未稀釋的鍋直接扔進鍋中會破壞炊具和健康。
P.S。請注意，搪瓷鑄鐵（Le Creuset等）的反應性較少。具體取決於品牌。如果您使用這種鑄鐵，建議您冒險之前做功課。
我的理解是，您要避免鑄鐵中所有相當酸性的液體，這是出於擔心它會向食物中浸入不希望有的鐵量和/或改變食物的風味或顏色的擔心。將檸檬汁擠入醬汁中？沒問題。在非常酸的醬中燉30分鐘？不是一個好主意。 （當然，除非您的荷蘭烤箱實際上是搪瓷鑄鐵，並且內部為白色，在這種情況下都不適用，請繼續執行您的計劃。）
我認為鐵中酸的問題在於它對食物的作用少，而對鍋的作用多。您已經花了所有心血來建立和維持這種美麗的調味料，而任何強酸性的食物（例如西紅柿或醋）都會將其去除。
我只想補充-這可能還應該包括啤酒。快速搜索顯示，普通啤酒的pH值低於4.0。
我在我的無琺瑯鑄鐵荷蘭烤箱中用啤酒醃泡汁開始燉牛肉。它聞起來有點金屬味。我進行了搜索，發現這篇文章以及其他一些文章，這些文章由於酸度而提及葡萄酒和西紅柿，但沒有提及啤酒。好吧-現在添加它！
從我讀到的內容來看，搪瓷炊具在這裡很流行，原因是由於生鐵鑄鐵對葡萄酒的不良反應，從國外帶來了牛肉布吉尼翁或勃艮第（？）等專門配方。人們注意到，調味品不僅從炊具中浸出，而且還纏繞在食物中並破壞了味道。