我的妻子對（自製）漢堡包懷有懷孕的渴望，但對雞蛋產生了產前過敏症/不耐受症。
有什麼可能的雞蛋替代品來阻止漢堡包肉餅在崩塌時碎成肉末。做飯嗎？
您是否嘗試過不加雞蛋？在我的實驗中，添加麵包屑時需要雞蛋，但如果只是將一些碎牛肉製成小餡餅並煎炸，它就不會散開。嗯，讓我澄清一下。如果您直接從泡沫聚苯乙烯中取一小塊碎牛肉，然後用小餡餅壓榨，則它不會散開。如果您將兩塊裝在一起，然後在小餅壓榨機中將它們緊挨著，則煮時確實會散開。因此，當我需要添加一些額外的內容時，請在其頂部添加它。那個有效。因此，至少有一種方法可以不添加雞蛋即可製作漢堡包。現在，如果您想在牛肉中摻入香料，那麼您可能會遇到問題。我承認。總比沒有好。
如果根本不能添加雞蛋，那麼一點玉米澱粉會有所幫助。
除了牛肉，乾香料，有時還有大蒜以外，我什麼都沒有做。說實話，我更喜歡沒有粘合劑的漢堡的味道。我們用半母牛買牛肉，然後做很多漢堡。冷凍室->除霜->牛肉和香料混合->在仍然冷的情況下形成漢堡（我用肉做一個圓球，將其壓縮）->直接燒烤。我們從來沒有遇到過任何問題。
我還要說，我的妻子擅長製作尺寸均勻，結構良好的漢堡，而且非常牢固。
要製作不含雞蛋或其他粘合劑的完美漢堡包，需要做兩件事。
首先將肉丸揉成一團，使肉粘在一起。揉捏會給您帶來更好的束縛。將肉牢固地壓入模具中，然後彈出。
第二，成型後，將肉塊冷藏。
此過程首先將肉中的蛋白質拉伸。冷卻後，蛋白質再次收縮，但現在它們以鍵的形式扭曲在一起。做飯時，拍拍就像您在商店裡買到的任何東西一樣會聚在一起。我經常將伍斯特醬混合在一起調味。即使有這種額外的液體，肉也可以很好地融合在一起。不需要雞蛋。
您可以使用所謂的亞麻蛋，它是1：3 :::碾碎的亞麻籽：水（4Tbsp的結合強度約為1個雞蛋）。亞麻不僅是許多素食主義者食譜中的秘密粘合劑，而且可能是妻子飲食的良好添加劑。
您可以完全不加雞蛋地煎炸。
我只是形成一個小餡餅，將它們放在桌上或冰箱中放置一個小時左右，然後煎炸。
什麼都不會崩潰，一切都很好。
當我懷上最後一個孩子時，我也對雞蛋不耐。在製作漢堡包或肉餅時，我用一瓶小牛肉代替了雞蛋。它有助於粘合併保持盤子濕潤。也不是從牛肉的口味中添加或減去。
祝您好運！
一些分子美食的時間。轉谷氨酰胺酶（“肉膠”）應該可以正常工作。 http://en.wikipedia.org/wiki/轉谷氨酰胺酶
1湯匙麵粉換1磅肉
使用豬肉末可以製成漢堡，因為豬肉中的蛋白質可以自然地結合在一起，因此您不需要雞蛋來結合混合物。稍微做些肉以鼓勵良好的混合。