題:
存放油炸食品的最佳方法？
FuzzyChef
2012-01-10 12:20:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

如果我要油炸食物，並希望盛裝一批食物，以便一次可以大量食用，甚至可以提前幾個小時準備，那麼在準備食用之前，最好的保存方法是什麼？ / p>

我應該將它們放在滴盤上方的鐵絲網架上，還是應該將它們放在紙巾上？甚至是放在紙盆中？

我應該讓它們保持溫暖還是應該讓它們冷卻並在非常熱的烤箱（450F）中重新加熱？

還是取決於食物的類型，形狀或麵糊？

我在這裡尋找的是對不同的油炸食品保存方法進行比較測試的人。一些示例食物：大蒜&胡椒蝦，天婦羅蔬菜，馬鈴薯，felafeel和薯條。

我無法想像加熱烤箱會是正確的答案-食物會在該溫度下繼續烹飪，並且在幾個小時後就變得無法食用。
“在非常熱的烤箱中重新加熱”是指5到10分鐘，但烹飪時間不夠長。
高度相關：https：//cooking.stackexchange.com/questions/96643/what-is-the-best-way-to-keep-the-quality-of-fried-food-while-being-delivered
七 答案:
Jay
2012-01-10 21:12:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我過去使用的方法（可能不是最好的方法）是先將食物輕輕煎炸，將所有油倒掉，然後將其放入冰箱中，直到快要為大量食物提供食物為止。餐飲。然後，您可以完成批量油炸。最初的油炸將大大減少重新批批的時間。我發現這對自己來說是最好的解決方案，因為我能夠以更快的速度將油炸食品中的熱和（幾乎）新鮮食品送達一大群人。我認為結果要好於將完全油炸的食物存放2小時並以某種方式將其重新加熱。

+1代表“先裝飾，後完成”，我認為這是唯一有效的方法。一旦水分開始遷移，油炸的東西就會變濕。
Laura
2012-12-07 00:40:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我還沒有測試過您提到的所有方法，但是根據我的經驗，根據您製作的油炸食品的類型會有一些變化。

對於馬鈴薯和沙拉三明治，我發現如果將它們煎炸，效果最好，將其放在滴水盤上方的鐵絲網架上或一層紙巾上，讓多餘的油流走幾分鐘，然後轉移到低烤箱（100-150 F）中我煮剩下的東西時要保持溫暖。這對於幾十個批次來說效果很好，但是如果您要成百上千個批次，則可能不夠精簡（儘管如果有幫助，它可能會起作用）。另外，這取決於您的等待時間。如果我需要將它們保持45-60分鐘以上，我就不會這樣做。

對於蔬菜（我熟悉的是pakora，它類似於天婦羅，但是是用克麵粉製成的） ，我會採用傑伊的方法。即使我立即食用/食用它們，我實際上也會將它們翻炒，因為我喜歡第二次油炸使蔬菜更脆，但是半油炸，手持和翻炒是有效的，並且可以很好地縮放比例。

我會留下遠離使完全煮熟的食物完全冷卻的任何方法，因此可以避免在熱烤箱中重新加熱。我設法以這種方式保留的唯一食物是玉米麵糊炸鱈魚。其他任何東西都保留著相當吸引人的糊塗感。

John
2012-12-07 00:09:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

最好和最新鮮/最酥脆的方法將是Jay描述的一種方法。炒，冷藏，油炸或烘烤至適當的熟度。僅當您需要正確設置產品（即在Mac n'奶酪球上添麵包）時，油炸前凍結才是好的。

同時提供大量熱和酥脆的唯一方法是投資多種炸薯條。否則，批烹飪是唯一的選擇。這就是飯店指定炒菜廚師的原因。抱歉，這很耗時間。

Brendan
2012-12-07 01:48:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我更喜歡在毛巾紙上快速拍打它們以吸收多餘的油脂，然後將它們放在烤箱中最低溫度的烤箱架上的電線架上，以保持溫暖。我認為您問題的答案實際上取決於您的烹飪方式。擊球手IMO有很大的不同。如果您正在使用麵包屑，我認為它通常會在較低的烤箱中保持相當脆的狀態，但是對於一些更像麵糊的東西（例如，油炸餡餅，天婦羅，炸魚），我發現無論我做什麼，它都會變得很濕保持溫暖，因為麵糊的目的是使氣泡盡可能多，使它通風又脆。

Jo-Ann
2013-11-02 19:55:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我通常先炒（我不喜歡亂七八糟的東西），然後讓它冷卻。當客人開始到達時，我在225度的盤子上加熱15至25分鐘，然後取出。出來很好。我不相信油炸的食物滾燙。希望這會有所幫助。

acpgee
2019-10-28 20:24:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

當我為大量人群提供天婦羅時，我會提前幾個小時油炸，將報紙上的紙巾瀝乾。當客人到達時，我會在空氣炸鍋中將天婦羅加熱5分鐘，然後變得酥脆。對流烤箱也可以解決問題。

Talbatz
2012-01-10 17:38:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

嗯，保留油炸食品的絕對最佳方法是，在油炸之前，先將其深凍，然後再將其冷凍並油炸。

根據我的個人經驗，油炸後的油炸食品不能冷凍或冷藏-它們會鬆脆或什至變得難以食用。油炸食物應在油炸後立即食用！沒有什麼比吃乾的沙拉三明治球（幹的，因為它在2個小時前被炸過……）或帶有橡膠質地的蝦天婦羅更令人失望的了。

這並不能回答他的問題，該問題是詢問如何一次烹飪/提供大量的油炸食品。
有用的建議，但我並不是在詢問冷凍或冷藏。只是抱著他們一兩個小時。
哦，對不起，我完全誤會了你！對不起:-)


ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 3.0許可。
Loading...