在有關測量的問題上，我們進行了有關識別可靠配方的有趣討論。您尋找什麼線索來識別自己會信任的線索？這是一個社區Wiki問題，因為它沒有明確的答案。我將拋出三個讓我們開始：不知道“ 1杯切碎的山核桃”和“ 1杯切碎的山核桃”之間的區別+如果配料未按順序列出，您將在食譜中需要它們
我正在尋找可以替代的筆記。如果不能讓菜譜創作者提供菜品或說“你真的不能替代”，那麼在我看來，他們對烹飪的興趣不大，就像他們對必須提供教條式。
一路上的註釋-“您正在尋找類似...的紋理”“顏色應該是...但是不要擔心它看起來像……” –是必不可少的。
完全缺乏“哦，應該在完成Y前一個小時完成X的方式”。每當我做任何這樣的食譜而沒有先讀一遍（我知道是caveat emptor）時，我都會以髒話和扔東西來結束。時間軸是 key 。
（順便說一句，我將繼續使用此線程，因為它肯定會對我正在研究的菜譜項目有所幫助。感謝您提出問題！）
我認為好的食譜有幾個基本組成部分。
簡介。它應該描述這道菜，它的吸引力，它的歷史，用法以及它涉及的技術。
對準備時間，烹飪時間，成本和難度的評估。
大小和有條理的成分（濕/幹，主要/次要，按階段，角色）。
簡單寫成的步驟，強調感性註釋：如何分辨準備好的東西。這些類似於作者所說的行車路線，尋找左側的藍色大屋頂，或者等到道路開始真正彎曲並下坡為止。他們可以幫助您了解自己的位置以及何時停止。一個好的食譜會告訴您理想的質地，顏色，熱量，氣味甚至味道。他們讓您進入廚師正在尋找的東西，並在做事時思考。
一張很棒的照片。它通常是一個mm頭，但是一張好照片確實可以幫助人們設想一道菜。更好的是一整套照片，一個用於成分，每個準備階段，中間目標和最終產品。
我也喜歡繞行營養，談論作者在哪裡吃飯/製作/找到/發明了食譜，以及其他有趣的話題。
獎金是對接下來嘗試的東西的建議，替代或替代，理想的伴奏，飲料搭配和搭配的想法。
此外，我通常會看一下來源-作者是誰，食譜的發布地。
我對在線烹飪書和其他東西有不同的期望。在測試廚房中會檢查許多烹飪書的食譜，他們會在遵循食譜的情況下嘗試使用不同的爐子/微波爐等，而無需事先提供額外的信息。我不知道測試廚房是否有'UL'標記。
所有其他食譜，除非它能很好地與描述性文字（如roux和ocaasi）一起使用（煮至褐色和鬆脆，大約10分鐘；減少一半；以此類推）被認為是可疑的。甚至“中等洋蔥”之類的名詞也會困擾我，除非洋蔥的量不是很重要。 “一個網球大小的洋蔥”聽起來並不專業，但是我認為這是食譜作者了解人們的“中洋蔥”可能會有所不同這一問題的線索，這意味著他們有可能已經與他人共享了食譜
（我媽媽的一些食譜仍然有一些問題……當它說“核桃大小”時，我不知道是帶殼的還是帶殼的）
我也不確定我是否會比業餘廚師更信任專業廚師-一些專業人員習慣於烹飪大批量，只是縮小規模；但這可能會有蒸發表面積的問題，等等。這是一回事，如果是來自您之前嘗試過食譜的人，那部分是因為您喜歡他們的風味組合，而不僅僅是他們可以寫一個清晰，明確的食譜。
我也喜歡能清楚列出您需要的設備的食譜，而不僅僅是簡單的清單。
我認為好的食譜有幾個基本組成部分。
一個簡短的摘要，描述了這道菜以及我為什麼要做。
一張照片。我主要選擇製作菜，因為它看起來很美味。
季節-時令食材（例如，如果可能的話，請參閱英國食譜中的英國菜譜）。 ）
原產國
食譜的作者，以及原始食譜的作者（如果是修改的話）。 （如果作者的原產國與該食譜居住的國家相同，或者我在該食譜中居住過一段時間，我傾向於信任該食譜。）
時間-準備時間，烹飪時間，總耗用時間
成分，並在某些地區或非常季節性的情況下難以獲得的替代品。我傾向於使用重量而不是體積，因為它是歐洲的，因為它避免了上述山核桃的問題，但是烘焙可以接受體積。 （當人們使用杯子來盛放草藥時，我永遠不知道您是否應該將杯子塞入其中。）
使用的技術（我喜歡困難的原因，因為人們喜歡
所需的設備（任何不尋常的東西-進入步驟5並發現您需要3厘米的麵包罐頭或帶槽的馬鈴薯削皮器是最煩人的）
方法，步驟明確，沒有任何超長的段落。我會為每個階段尋找明確的時間安排，但也要明確指示如何自己判斷是否繼續前進。該方法還應包括明確指示，指示在暫停，冷藏然後稍後再整理之前可以前進的程度。
注意事項-包括頻繁出現的陷阱，有趣的軼事，建議的配菜和伴奏。
最符合這些理想的食譜來源是Delia Smith，如果您還沒發現她的話，值得一看。
在我的食譜上，一個巨大的危險信號是編輯不力。我的意思是特別是有很多錯別字，拼寫錯誤（特別是在成分或技術上）或明顯的遺漏。如果他們不能因閱讀錯誤而大驚小怪，我發現他們不可能測試過所有食譜。
這並不一定會取消菜譜的資格，但是我敢肯定在嘗試任何食譜之前，請仔細閱讀並認真考慮。
例如，雖然奧爾頓·布朗（Alton Brown）的第一本食譜相當不錯，但其中充滿了錯別字，拼寫錯誤和語法問題（至少第一版是）。我認為對於初學者來說有很多好的理論，但這顯然是急事，而且我對其中的一些食譜也持懷疑態度。
雖然我通常喜歡The Silver Spoon（一本巨大的意大利食譜） ），當我發現某種藍莓食品的食譜並未真正將藍莓列為成分時，對此我感到非常懷疑。我仍然偶爾會使用它，但是我對這本書的信任度大大下降了。
我將其與相同，相似菜餚的其他幾種食譜進行比較。例如讓我們使用辣椒。如果我想嘗試一下辣椒的食譜，我會將其與我知道的辣椒製作方法進行比較。如果相似，我將看看其他辣椒食譜，比較相似之處和不同之處。如果有什麼東西在我腦海中拋出警告標誌，我就走開並找到另一個食譜。如果我相信是廚師，那我就繼續做飯。
最重要的是，我追求簡潔。嚇我一跳的最大秘訣就是可以持續整整一頁甚至更長的食譜。我了解某些食譜是必要的，但簡短，甜美至此非常重要。 / p>
最後，我認為您的食譜始終如一。您所有的食譜都可能具有相同的結構，但是它們的語氣是否相同？它們是否具有相同的POV？它們是否都具有相同數量的額外信息？
當將其作為烘烤的食譜時，按重量測量是一個好兆頭（麵包師的比率甚至是一個更好的兆頭，但我不希望將其用於普通讀者）。尤其是當我看到麵粉按體積測量時，我會擔心配方。
描述如何按策略選擇步驟，以及如何最好地解決這一問題，這也是好兆頭。
總的來說，我喜歡配方更可靠的食譜。 “烘烤至155°F，然後在炒鍋中煮好”比“烘烤40分鐘，然後在炒鍋中煮好”（也許我的溫度下降了一點，或者我的雞塊大小略有不同）。
另一個標誌是它的來源。比起Cook's Illustrated，那些來自Google隨機搜索的食譜更加不可靠。
好兆頭：所有成分均以克為單位。 （對於低粘度液體，可能是毫升）
壞符號：“盎司”。 “堆”或“大”的任何東西。按體積測量不是低粘度流體的任何東西。