Felissa
2013-01-21 05:47:05 UTC
如果我們在普通的餅乾配方中使用軟化黃油或融化的黃油，我想知道最終結果的不同。
幾天前，我烘烤了巧克力曲奇餅，等待黃油達到室溫，然後用攪拌機將黃油抹平（...），最後將曲奇餅麵團放入frighe。我只是想知道如果我將黃油融化怎麼辦，這樣我就不必等待黃油變軟了，反正以後我會把餅乾麵團放進frighe中。但是會發生什麼變化？一些食譜要求在室溫下使黃油軟化，並將糖和黃油的混合物變成蓬鬆的食物。其他一些食譜要求在低熱量下融化黃油和糖。
每種食譜要求背後的邏輯是什麼？為什麼？
參見http://cooking.stackexchange.com/questions/1/how-can-i-get-chewy-chocolate-chip-cookies
要獲得最佳效果的巧克力曲奇，有很多問題和答案，但是您的問題是關於軟黃油曲奇和融化的黃油曲奇之間的區別，因此，我支持您的問題。
融化的黃油在冷凍之前會過冷，就像冰箱中的橄欖油一樣。與固體相比，液體對其他配方成分的反應要強得多。