題:
新鮮酵母可以冷凍多長時間？
takrl
2013-12-10 14:30:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我聽說我實際上可以購買一大盒新鮮的酵母塊，將其冷凍，然後在使用前十二小時從冰箱中取出一個，以使其再次緩慢升至室溫。

我可以將酵母冷凍多久？它會緩慢降解，還是在一定時間後突然不可用？

許多人似乎都同意新鮮酵母不能持續很長時間/很容易腐爛。但是，我的觀察卻截然相反：我從超市購買了新鮮的酵母，在大約20攝氏度或更高的溫度下兩次進行約16至20小時。兩次，我都把東西放回冰箱，看看它是否仍然有效。是的，它確實做到了（我總是總是先將它放進一個裝有少許糖的碗中，然後倒入溫水）。我也曾經將酵母的保存時間比最佳日期建議的保存時間長了幾週。沒問題。
我不是生物學家，但我認為生物學說酵母菌（是的，我不知道，不是您的超級市場種類，但仍然...）已經存在了很多年，而且在每個人家裡都沒有冰箱之前已經使用了很長時間。如此……也許不如大多數人所相信的那樣容易腐爛（這不是我發現的那樣）。
五 答案:
Jolenealaska
2013-12-10 15:21:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

幹酵母之所以如此流行，是因為它比新鮮酵母更容易存儲，並且對它的要求不高。正確對待乾酵母，它可以持續數年或更長時間。新鮮酵母極易腐爛，如果您不打算在幾天內不使用它，則應將其冷凍。如果幸運的話，您可以在回家後的一兩天內將新鮮的酵母冷凍，從而獲得更多的時間。不知道到達廚房之前有什麼經歷。因此，無法預測凍結後將獲得多少額外時間（過去的到期日期）。一個月？大概。兩個月我不會指望它，但也許吧。 6個月？

如果您確實冷凍了新鮮的酵母，則將其包裹好。水分和空氣是您的敵人。請在使用前至少12小時將其放入冰箱，然後在櫃檯上花費最後一個小時。作為整理麵團之前的最後一步，請對其進行驗證。通過將其與配方中要求的溫水（100魚）和糖（如果有的話）混合來證明酵母。如果食譜中沒有糖，則給它加1/2茶匙的麵粉（每條麵包）。在5到10分鐘內，它應該會起泡並且不斷增長。如果它看起來工作不多，則將其丟棄。您不妨丟棄該批次中的所有酵母。在繼續進行食譜之前，先去商店獲取更多的酵母。

正確存儲的酵母通常至少會逐漸消失。隨著年齡的增長，您的酵母活力可能會逐漸下降。就個人而言，一旦看到我會在 時間內使用它，但是下次我會得到更多。

此外，除了專業的麵包店，幾乎看不到新鮮的酵母。很容易明白為什麼。如果您一周要製作多個麵包，那麼新鮮的酵母也許值得。現在，我已經在Sam俱樂部找到了 2磅包Fleischmann速溶幹酵母（有效期將近2年），價格為6美元，我覺得我與新鮮酵母糾纏的日子已經過去了。 （順便說一句，2磅幹酵母=大約130條麵包）

編輯：有趣的是，紅星公司不同意，不建議冷凍新鮮酵母。這與我的經驗背道而馳，憤世嫉俗的人對他們的建議感到驚訝，這與賣酵母比什麼都重要。

他們的建議幾乎肯定與質量結果有關。冷凍對酵母不利。新鮮酵母中大量的培養物會死亡，從而降低其效力，並進一步證明其證明速度的不確定性。
好吧，我不建議您今天購買新鮮的酵母，明天要過夜冷凍過夜，但是我已經成功地用4個月大的新鮮（冷凍）酵母進行了烘烤。實際上，如果您做證明，那麼如何“快速”證明就不再是問題。我寧願在冰箱裡放“也許”，也不願在冰箱裡放“死”的東西。
如果不是直接對問題沒有反應，我建議您一起避開新鮮酵​​母。今天絕對沒有任何好處。
關於這一點，我們完全同意。
謝謝你……我不同意“鮮酵母幾乎看不到”的可能-可能是由於您和@SAJ14SAJ提到的品牌名稱不會引起我的同感-我在德國而不是在美國。我幾乎沒用過乾酵母，這就是為什麼我首先問這個問題的原因。
真？我出生於德國（順便說一句，這意味著什麼都沒有）我發現您很難獲得“活性幹酵母”感到驚訝。
不，不是這樣，它就像新鮮的酵母一樣容易獲得，只是沒有一家超市似乎有3 * 7克小袋裝的東西，而且我根本不願意購買其中的50袋以便存放在某個地方-那些似乎在廚房櫥櫃內分配食物本身要比在冰箱裡放幾立方的新鮮酵母多得多。另外，我使用的大多數食譜都需要新鮮的酵母，到目前為止，我還沒有嘗試過將它們轉換的想法。
@takrl購買一個特百惠盒子，可以容納50個特百惠盒子，並將其存儲在櫥櫃中，問題已解決。他們以這種方式出售它的原因是，這確實是最容易存儲的選擇。一旦打開大包裝的干酵母，它就會開始老化，因此人們一打開它就將其存放在冰箱或冰櫃中，因為通常比冰櫃空間受限制的櫥櫃空間要少，因此使用起來不便。活酵母不僅會吞噬冰箱空間，而且很容易死亡。將配方“乾燥”成乾僅表示剛好取給定重量的1/3，然後按照與新鮮相同的步驟進行操作。
@rumtscho如果我是唯一使用該廚房的人，我會同意這種存儲方式。我不是，而且經常必須搜索放置在“某處”而不是它們所屬位置的項目。散裝[在這裡放入原料]的香包也一樣-我只是放棄了。
確定@takrl,真實嗎？新鮮酵母可以解決這個問題嗎？真？”
簡單明了，沒有。在我目前的生活中，根本無法解決該問題。但是我們正在離題……正如我已經提到的，大多數食譜都要求新鮮酵母。我真的只是想知道冷凍酵母是否對我來說是可行的，因為我每週要使用兩到四個立方體。
冷凍酵母當然是可行的（釀酒師一直都這樣做）。您只需要使用25％的甘油溶液即可防止細胞壁被冰晶損壞。
嗯，我所有的干酵母小包都放在冰箱裡了（就像我從大包裝中取出的干酵母一樣，轉移到了罐子中-就像我的干釀酵母一樣。）在一個可能相關的軼事中，我從未死過酵母（甚至在保存/培養釀造酵母以供再次使用時，我將其簡單地用在水中，冰箱中使用，並且多年以後通常還可以。 http://www.brewery.org/brewery/library/SterileDW1096.html我不會為烘烤酵母而煩惱，但是沒有理由認為它不能很好地工作。
MARSHA
2014-12-15 06:15:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我發現這很有用： http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

我一回到家就將12克[新鮮酵母]倒入大約30克（2湯匙）普通麵包粉中，混合均勻，以便乾碎，然後放入小塑料袋中。我這樣做是為了處理約70％的酵母，所以我有大約50個小袋，即1.5公斤麵粉袋。然後，我將所有小袋子放到一個大袋子中，然後放入冰箱。

與麵粉混合併冷凍後，我發現酵母可以保存幾個月，可能會保存更長的時間，我不知道。不知道，那時我通常已經精疲力盡，然後又重新開始。

祝你好運

該信息很有用，但我們不鼓勵僅鏈接的答案，因為鏈接有變壞的趨勢，並留下了令人討厭的混亂狀況。我編輯了一些相關信息，並刪除了所有大寫字母，這是我們不鼓勵的。該信息對您很有幫助，歡迎來到經驗豐富的建議。請訪問我們的[幫助中心]（http://cooking.stackexchange.com/help），以了解有關該站點的更多信息，如果您想為其添加更多內容，請不要猶豫再次編輯您的答案。
user41833
2015-12-22 15:45:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

成為一名專業的麵包師新鮮的酵母無法冷凍，我嘗試過解凍後死了，無法用糖復活。我也不喜歡幹酵母，因為麵包麵團太重，起麵包時間太長，會破壞麵包的味道

Chris
2014-11-20 22:42:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我不同意避免新鮮酵母。我正在嘗試製作麵包，就像我小時候在新澤西州北部得到的一樣，要得到干酵母以提供必要的提升力幾乎是不可能的。我嘗試使用的食譜顯示了廚師Dannielle Forrester在“與朱莉婭一起烘焙”中使用了新鮮酵母。我一直在使用添加有酵母的發酵劑，並對其進行打樣，然後使用水消除了添加的新鮮酵母部分。她先將水和麵粉混合，然後加入新鮮的酵母，然後捏合後加入鹽。我得到了正確的外殼，但內部只是沒有抬起並製造出應有的大孔。因此，如果有問題，我肯定會使用新鮮的酵母。

我在網上做了很多搜索，昨天打電話，我將不得不開車幾個小時才能得到它來自願意向我出售他使用的一些麵包師，但沒有在俄勒岡州西北部的任何地方都可以買到。與我交談的幾乎每個人都不知道這是一個傢伙。我發現此頁面是為了嘗試凍結多長時間，因為這將決定我要購買多少。我看到的結論可能是4個月，所以我可能只會得到幾盎司。謝謝大家

Danny
2016-05-22 18:47:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

任何遵循祖母食譜的人都知道，新鮮酵母的生長會更好，並且絕對會使您的產品口感越來越好。源自我在紐約的根源，任何稱重黃金的麵包師都在其產品中使用新鮮酵母。至於是否可以冷凍新鮮的酵母，那是胡扯。我已經好起來了，而其他時候還沒有，你毀了所有食材。我的建議是始終在商店購買新鮮的。一些沃爾瑪商店通過餅乾麵團或雞蛋來運送它。問題在於它們訂購太多，通常已經過時。這就是為什麼大多數商店都停止這樣做的原因。他們正在虧錢。如果他們購買的數量更小，他們將出售更多



ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 3.0許可。
Loading...