題:
可以跳過食譜中的洋蔥嗎？
onionhater
2018-07-14 21:26:44 UTC
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所以這是我的另一種嘗試開始做飯的嘗試，但是我對每個食譜都包括洋蔥的錯誤需求感到沮喪。我討厭洋蔥，它們的味道，它們的質地等，甚至可以在湯中品嚐。因此，我的問題是，如果我將洋蔥完全放在圖片之外，那麼食譜還會在一起嗎？還是我絕對需要找到替代品嗎？

謝謝！

為什麼還不行呢？食物必須對你有好處。這是一個秘訣，而不是法律，必須遵循這封信。
HTTPS://嗚嗚嗚.YouTube.com/watch?V=Ku VP8OD8QS0
@Robert我不喜歡雞蛋，但是在製作炸肉排時肯定不會將它們留在外面。
削皮器會幫助您。
@copper.hat這個笑話有那麼多層次。
我稀薄取決於你在做什麼，不確定不能做沒有洋蔥的洋蔥湯....
這個問題和https://cooking.stackexchange.com/questions/67709/why-use-onions-in-cooking/67733#67733有什麼區別？
也許還值得研究中國佛教徒的素食食譜-傳統上，菜式避免使用洋蔥（和一些類似的植物）。
您是否考慮過韭菜這樣的溫和替代品？
OP，我喜歡您的用戶名。 @leftaroundabout有人問為什麼不使用洋蔥，而這個人問如何不使用洋蔥。雖然該鏈接有助於說明為什麼要洋蔥，並且確實與之相關，但這是另一個問題，那就是如何避免洋蔥。
我見過的最奇怪的問題。只需嘗試不帶洋蔥的食譜，然後看看它的去向。您為什麼認為完全陌生的人將能夠告訴您您是否希望得到結果？
六 答案:
Sneftel
2018-07-14 22:26:42 UTC
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儘管您可以按照自己喜歡的食譜做任何事情，但應注意，洋蔥是許多菜餚風味的支柱。如果食譜要求每份超過四分之一的洋蔥，特別是如果要使它們變成棕色而不是煮熟直到半透明，那麼如果您把洋蔥放在外面的話，這道菜可能會比預期的要柔軟。

好消息是，有很多東西與洋蔥相似，特別是蔥，韭菜和蔥（感謝本傑明·霍奇森）。如果您對這些事情都比較滿意，請繼續進行替換（對於蔥和蔥，應將其數量減半）。

對於洋蔥含量較高的菜餚，缺少的*散裝*可能會影響食譜-根據洋蔥的作用，使食譜變薄，變薄，變乾，或者達到奇怪的平衡……但是任何蔬菜都應該適合散裝，即使味道有點棘手。
我同意您列出的替代品，我會使用其中任何一種。但是，我認為真正討厭洋蔥味道的人不會覺得這些味道可以接受，因為它們的味道有些相似。
@Cindy您會感到驚訝。我知道至少有兩個人不喜歡洋蔥，但可以搭配蔥。我懷疑這是其中之一，例如對某些人用香菜香皂，而我沒有品嚐他們品嚐的東西。
有趣。我認識四個不吃洋蔥的人。一個有消化問題，避免了所有問題，一個不喜歡質地（容易解決），然後兩個不喜歡味道。這兩個人不喜歡蔥或韭菜，但也不喜歡蔥，這並不令我感到驚訝。有趣的是，他們喜歡大蒜。猜猜每個人都有自己的品味。 :)
@Cindy-我驚訝地發現Krishnas出於宗教原因不吃洋蔥或大蒜。尚無法找出*原因*，或者是否也禁止類似食品如蔥，韭菜等。因此，除了口味偏愛或過敏/健康問題之外，還有其他一些人出於任何原因避免洋蔥...
@ivanivan [應該避免所有蔥屬]（http://food.krishna.com/article/why-no-garlic-or-onions）。根本原因是，它們被認為可以促進不良的心理和精神狀態。不過，我沒有資格說明該文章中給出的“現代”合理化是否基於紮實的科學。
@zibadawa引人入勝的鏈接。不過，唯一擁有科學單板的人是Robert C. Beck博士，我找不到他的任何同行評審論文。他的[網站]（http://www.teslatech.com/index.html）聲稱基於某種電熱療法可以治愈HIV。也沒有地方說明他去哪裡找醫生以及在哪個領域。因此，幾乎沒有理由認為這些合理化並非基於堅實的科學。或者，如果它們是鏈接的文章，則不會引用它們。
@ivanivan印度（或至少孟加拉語）的“素食主義者”概念與西方的概念不符-也就是說，這並不意味著“沒有肉”。所以你得到[素食羊肉咖哩]（https://www.bbc.co.uk/news/world-asia-india-44681034）。
Cindy
2018-07-14 22:13:05 UTC
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您可以完全省掉洋蔥！僅當您喜歡時才需要洋蔥。而且，不，您不需要尋找替代品。

以這種方式思考。食譜就像指南。您可以根據自己的喜好調整大多數食譜。這就是為什麼您可以為“同一”菜找到這麼多不同食譜的原因之一。

唯一不一樣的是基於洋蔥的菜，例如法式洋蔥湯或洋蔥蘸醬。但是，任何不喜歡洋蔥的人都可能不會製造洋蔥-至少不是自己製造。

我要補充一點，儘管您確實需要了解洋蔥在配方中的作用。如果用於減少肉/魚的氣味：也許您確實需要替代品...
或者也許是用來調味的。 OP可以嘗試使用Shallot代替，這樣的味道比較柔和
Chris H
2018-07-15 01:16:32 UTC
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如果您不喜歡任何洋蔥家族的風味，則必須更具創造力。一些接近的替代品可能是大蒜，韭菜或細香蔥，它們也與洋蔥有關，但距離替代品可能有些不足（我不會說替代品，因為您要起訴的數量較少）

如果距離仍然太近，但是總體味道卻比較薄，則可以添加一些切碎且色澤很好的胡蘿蔔以及少許芹菜和/或甜椒，可以在許多菜餚中使用（例如肉醬，咖哩或辣椒，在食譜中加入一些草藥也能有所幫助，例如一點糖也可以。

洋蔥經過長時間烹飪後具有增稠作用，液體少一點總體來說可能是個好主意。

另外，請嘗試使用asafoetida：無洋蔥的鹹味（確保將其煮熟，生香料的味道就像您用手指在未洗過的撒旦香腸上擦過的手指）。遺忘洋蔥有時作為增稠劑必不可少。此外，在將洋蔥放在外面時，您可能需要添加糖。
韭菜是另一種很好的替代品。儘管它們仍然與洋蔥有關，但它們的辛辣味要少得多（某些情況下比大蒜少），這是很多討厭洋蔥的方面。
謝謝@PLL,不知道為什麼我忘記了他們。
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@Chris HI認為最好的建議莫過於“觀看印度的烹飪視頻，當短語“ pinch of heeng”落下時要注意” ：)請注意，這裡有“複合”產品（很可能會帶您進入）商店，淺黃色粉末）和實際的樹脂（尚未看到IRL）。
@rackandboneman我並不是真正的烹飪視頻，但是我打算首先遵循食譜。
胡蘿蔔+芹菜+胡椒+1。許多地中海菜式的“快速”食譜往往會遺漏傳統上應放入的胡蘿蔔和芹菜（例如，對於合適的肉醬麵，起點是胡蘿蔔+芹菜+洋蔥在橄欖油中輕輕煮一會兒直到它們被完全軟化-通常稱為“ soffritto”或“ sofrito”的鹼），然後放太多洋蔥代替它們。將它們放回原處並用其他東西代替洋蔥，應該使您與那些快速食譜往往能達到的初衷一樣。
Cynetta
2018-07-14 23:32:37 UTC
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您可以編輯掉大多數食譜中的幾乎所有內容（我不喜歡）我討厭食物中的``熱量''，所以我只剩下辣椒了，當然，它可以顯著改變最終口味。那麼，什麼是食譜呢？幾乎不需要遵循任何指導方針，仍然可以按照我的喜好製成成品。

如果您不使用辛辣的熱量，則使用辛辣的熱量來平衡油膩，辛辣的芳香，黏稠或苦味的食譜可能會讓人感到潮濕。
@rackandboneman-是的，但是在頭幾次嘗試一頓糟糕的菜後，您便嘗試了一個食譜，直到您弄清楚如何改變它，這樣您才不會成為世界末日...
j4nd3r53n
2018-07-16 20:08:11 UTC
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當然可以。正如其他人指出的那樣，配方僅用於指導。我想補充的是，太多的食譜書和烹飪程序過於強調精確遵循以下食譜。唯一重要的是您是否喜歡結果，並且是嘗試並接受自己會不時失敗的唯一方法。某些事情您不應該遺漏-它們是“主要成分”，例如麵粉，如果您烤麵包，或構成食譜很大一部分的其他事物。

因此，不要害怕嘗試-結果可能出乎意料的好。像香蕉和魚。

Cesar Bielich
2018-07-15 08:15:42 UTC
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請記住，您可以炒洋蔥以使菜味甜而沒有洋蔥味。

法式洋蔥湯涉及從洋蔥中炒出*洋蔥*，我可以確認它的味道仍然像洋蔥。炒菜只會去除辛辣的生洋蔥味/氣味。
是的以及另一種方法：請記住，在保留洋蔥時，您可能需要甜味劑。


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