papin
2010-07-16 10:16:52 UTC
我喜歡將扇貝焦糖化，但是每次煎炸時，我都會一團糟。到處都是油。有小費嗎？我應該烤嗎？我可以用烤箱嗎？ （我嘗試使用沒有任何三聚磷酸鈉的扇貝）。
我喜歡將扇貝焦糖化，但是每次煎炸時，我都會一團糟。到處都是油。有小費嗎？我應該烤嗎？我可以用烤箱嗎？ （我嘗試使用沒有任何三聚磷酸鈉的扇貝）。
我知道大多數人都煮過扇貝的確煮過。我總是從魚販那裡購買壽司級潛水員的扇貝。這些可以生吃，食用時最美味。但是，如果您想添加一點額外的味道，並使它們的外觀更生動，則可以在高溫下短暫地燙一下。如果您可以從優質的來源（可能不是超市）獲得這些食物，並且您不會掛在吃生的/稀有的海鮮，那麼您永遠也不會回頭。
除非將扇貝浸泡在一個鹽水，並且您要購買優質的扇貝，我建議您無需沖洗。否則，將它們徹底沖洗並用紙巾拍幹。
要正確烘烤它們，我只需在不粘鍋中融化一湯匙或兩湯匙黃油即可。我使用盡可能高的熱量（從中高到高），因為黃油開始幾乎不冒煙，所以您想將扇貝放入 中。我經常看到人們建議使用澄清黃油，但我懶得嘗試。將扇貝放在鍋中，每邊煮30-60秒。 不要將它們放在鍋中四處走動，否則它們不會那麼好灼。這是給扇貝的，扇貝只有小孩的拳頭那麼大。如果您的鍋較小，則可能需要少做些。
僅作簡短的更新，因為我覺得我對此的壓力還不夠。新鮮的扇貝絕對不是用來煮熟的。他們會耐嚼的。如果您習慣這種方式，那麼您真的會錯過這裡。
煮扇貝時，請使用新鮮的扇貝，而不是鹽水中的扇貝。清潔並移走腳後，請確保它們乾燥或至少不滴水，因為這會導致油濺出。
另一種方法是將每個扇貝包裹在培根中然後用雞尾酒棒或沙丁魚串燒，加一點檸檬汁，然後在烤箱中煮15至20分鐘。
我建議你加油太多。我發現，使用不粘鍋，您實際上並不需要油，或者只是渣油。只是把鍋放好，放熱，把扇貝放一個鍋裡烤幾分鐘，時間取決於扇貝的大小，然後翻轉並完成另一面，通常要少一點時間。將您先烤的一面朝上。
在將它們放入鍋中之前確保它們乾燥是一個好主意。如果您要烹飪的東西很多，則可以做這些直到第二面差不多完成，然後移到托盤上。然後，當您將它們全部煎煮並準備好食用時，可以將它們在熱烤箱中炸開大約兩分鐘，以完成所有步驟，然後一切準備就緒。
如果也要弄得一團糟，您可以使用一個噴濺屏幕來減少各處的油濺。我最近買了一個，對我有很大幫助。
與@Hobodave完全同意新鮮的扇貝。您也可以購買冷凍的扇貝，將它們浸入淡雞蛋中，然後在Panko，海鹽，辣椒和碎黑胡椒中輕輕塗上一層。您必須從冷凍狀態做飯/塗上塗層，所以要獲得帶一點辛辣塗層的真正美味的扇貝碎。使用這種方法，較小的扇貝表現出驚人的效果，它們是更可持續的產品。