是的，這很容易。我一直都這樣做。

您只需要一個非常簡單的計算。您甚至不必精確。

如果您想要精確度，則必須找出1）麵粉中多少是麵筋蛋白，2）多少“重要小麥麵筋”是麵筋，以及3）多少麵筋食譜所需的內容。然後，使用簡單的三法則計算來獲得所需的加法數量。

我通常不會打擾，因為1）和2）是很難找到的信息，並且由於麵筋重量和總重量的差異很大，因此不使用真實比例的不精確性很小。我要做的是：

1. 查找麵粉的蛋白質含​​量（通常印在包裝上），例如每100克9.6克
2. 查找麵筋含量麵包食譜需要的。如果未指定，則麵包粉通常為12.5％。
3. 添加重要小麥麵筋的差異。在上面的示例中，每100克麵粉添加2.9克重要的小麥麵筋。
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這不會產生精確的12.5％的麵筋含量，但我認為這在大多數食譜的承受範圍之內；實際上，並非所有的商業麵粉都精確地佔12.5％，它們隨品牌和季節而變化。

我將粉加到麵粉中並混合均勻，然後再製作麵包。如果使用偏好，我將所有麵筋添加到偏好中，並僅用AP麵粉製成非發酵部分，因此我的麵筋可以受益於更長的自溶作用。

我從未與“真正的”麵包粉直接比較，因為我從未使用過它。但是我需要麵包粉的麵包符合我的標準。均勻分佈沒有問題，麵團變得非常光滑且彈性均勻。僅使用AP麵粉有明顯的不同。

由於rumtscho為我指明了正確的方向，所以我想出了一個公式，可以完成rumtscho和 cranbo在thefreshloaf.com上描述的數學運算：

  targetPercentProtein =（麵粉％Protein * x）+（vitalGlutenPercentProtein * y）（100-targetPercentProtein）=（（100-powderPercentProtein）* x）+（（100-vitalGlutenPercentProtein）* y） 

在等式中， x 表示要混合的麵粉的百分比與必需麵筋的 y 的百分比。

示例：KA麵包-> KA Sir Lancelot麵粉

在這裡，我們將KA麵包粉（12.7％蛋白質）和KA Vital小麥麵筋蛋白（77.8％蛋白質）轉換為KA Sir Lancelot麵粉（14.2％蛋白質）：

  14.2 = 12.7x + 77.8y（100-14.2）=（100-12.7）x +（100-77.8）y  

要解決此數學問題，我們可以簡單地將方程式複制並粘貼到WolframAlpha.com中，方程式之間用逗號分隔（示例）：

這告訴我們，我們使用97.7％的KA麵包粉和2.3％的KA活性小麥麵筋

（例如977克KA麵包和23克KA至關重要的小麥麩質可為我們提供1000克KA蘭斯洛特爵士）

示例：KA通用-> KA蘭斯洛特爵士麵粉

在這裡，我們將KA全能麵粉（蛋白質11.7％）和KA活性小麥麩質（蛋白質77.8％）轉換為KA Lancelot麵粉（蛋白質14.2％）：

  14.2 = 11.7x + 77.8y（100-14.2）=（100-11.7）x +（100-77.8）y  

同樣，我們可以簡單地將方程式複制並粘貼到WolframAlpha.com，用逗號分隔的方程式（示例）：

這告訴我們我們使用96.2％含3.8％KA活性小麥麩質的KA通用麵粉

（例如962g KA含38g KA活性小麥麩質的全麵粉使我們獲得了1000g KA Sir Lancelot）

我不再用杯子量麵粉了-太多的烹飪表演和在線論壇都改變了這種方法。我用價格合理的錶盤廚房秤稱量麵粉，因為按杯子進行測量取決於麵粉在杯子中的包裝方式。

一杯麵粉通常為125克（500克，或4杯麵粉是幾乎標準的配方比例。

通常每杯（或每125克）麵粉用一茶匙的比例。麵筋增加的百分比仍然是一種模糊的生物，因為沒有兩批麵粉完全相同，儘管可以使用“標準平均值”，但是在這些差異範圍內的總體增加足以提供更好的拉伸性和對烘焙食品的牙齒我特別喜歡自製披薩和椒鹽脆餅！

看看這個為您做數學的網頁！

http://flourmath.bradfordrobertson.com

我設置了此頁面因為我厭倦了花時間去參考公式並每次都弄清楚。現在，我轉到該頁面，輸入我的數字和目標麵筋目標，它為我提供了我想要的麵粉的配方。希望這能對他人有所幫助。

我每1杯通用麵粉用1茶匙小麥麩質，用於白麵包和甜麵團。在全麥麵包中，我每杯小麥或黑麥麵粉使用2茶匙（茶匙），的確可以使事情順利進行。

我使用貝克的百分比。只需要與溫度/濕度有關的微小配方調整即可。

我是單身，並且烤了我所有的麵包。我停止購買麵包粉。到目前為止，我發現在當地雜貨店有Bob的Vital麩粉。 “分析”是70-80％的蛋白質。在購買C-19驚恐麵粉之前，我使用了11.7％的亞瑟王A-P。我不得不改用未經漂白的AP金粉。它規定蛋白質為10gms / 100、10％。

我已經計算出各種百分比的轉換因子，但是最近我遇到了“計算器”。

https://foodgeek.dk/zh/vital-wheat -gluten-calculator /

這將幫助任何人標準化您的（AP）麵粉的麵筋

使用高斯消元法

示例：KA麵包-> KA Sir Lancelot麵粉在這裡，我們將KA Bread麵粉（12.7％的蛋白質）和KA Vital Wheat麵筋（77.8％蛋白質）轉換為KA Sir Lancelot麵粉（蛋白質的14.2％）：

14.2 = 12.7x + 77.8y（100-14.2）=（100-12.7）x +（100-77.8）y

等式1。14.2 = 12.7x + 77.8yEqu2。85.8 = 88.3x + 22.2y

Step1 –擺脫方程1中x的標量值。將equ1除以12.7。

方程3 。1.12 = x + 6.13yEqu 2. 85.8 = 88.3x + 22.2y

步驟2 –去除equ2中x的標量值。 Equ3乘以88.3。

等式4. 98.90 = 88.3x + 541.28yequ 2. 85.8 = 88.3x + 22.2y

第3步–從equ2中減去equ4。

方程5。-13.1 = -519.08yy =（-13.1）/（-519.08）= 0.025 = 2.5％

步驟4 –將equ5的結果代入equ1

等式1. 14.2 = 12.7x + 77.8y14.2 = 12.7x + 77.8（0.025）14.2 = 12.7x + 1.9514.2-1.95 = 12.7x12.25 = 12.7x12.25 / 12.27 = xx = 0.965 = 96.5％

因此，您應該使用〜97％的麵粉和〜3％的重要麵筋將蛋白質含量從12.7％提高到14.2％。

今晚，我將在全能麵粉中添加重要的小麥麵筋，使其達到與我一直使用的麵包粉（BF）相同的蛋白質含​​量（13％）。

VWG：Bobs Red Mill，蛋白質含量從75％到80％，我將使用77％。APF：Robin Hood ，蛋白質含量為12％的高蛋白：羅賓漢最佳麵包粉，蛋白質含量為13％

我們有兩個未知數：

Y =必需小麥麵筋的克X =通用麵粉的克

500克混合APF / VWG的蛋白質含​​量必須等於500克麵包粉的蛋白質含​​量

因此：12X + 77Y = 13（X + Y）

擴展右側：12X + 77Y = 13X + 13Y

將其重新排列為：77Y-13Y = 13X-12X

將其簡化為：64Y = X

我們也知道X + Y = 500（麵粉總量為500克）

將其重新排列為X = 500-Y

將其插入第一個方程式：64Y = 500-Y

or：65Y = 500

or y = 500/65 = 7.7

所以我需要在其中添加7.7克VWG我的12％APF中有492.3克最終得到500克蛋白質含量為13％的麵粉。根據我的廚房秤，一湯匙VWG重7.9克。我的500克RH APF可溶解約3 3/4杯。因此，是的，可以簡化為每杯白AP麵粉比一茶匙的VWG小。

這裡是廣義的公式：

四個參數：n =總麵粉的克數=目標％蛋白質a = APF％蛋白質v = VWG％蛋白質

Y = n *（ta）/（va）

因此，這是一個簡單的公式，您可以將麵粉中的總克數是由蛋白質含量的分佈比例計算得出的。

現在我需要的是一個方程式，該方程式可以減少我一直吃的所有美味麵包中的卡路里！ / p>

我更喜歡最簡單的版本：在每杯麵粉中添加一茶匙或兩茶匙重要的小麥麵筋（白茶一茶匙，密粉兩茶匙）。

當我用白麵粉製作Seitan或小麥肉時，我只需要製作普通的麵團，然後將其在水槽中的碗中揉到水下。當您將麵團還原為僅含麩質的蛋白質時，澱粉就會被洗掉。需要一段時間，可能需要10分鐘和20次換水才能將其減少。如果此過程只是短暫地去除一些澱粉，該怎麼辦？ -麵團會更堅硬並適合麵包嗎？ -我不明白為什麼不這麼做！

我用自己的Kamut麵粉烤麵包。烘烤2條麵包時，我使用1/3杯麵筋粉。我的麵包包括一杯葵花籽，一杯南瓜籽，亞麻籽粉和1/3杯香菜籽。麵筋麵粉可幫助麵包保持所有沉重種子的重量，因此質地輕盈蓬鬆，但麵包中充滿了種子。我們總共使用約5 1/2杯Kamut麵粉。熱情的1/3杯橙汁或檸檬汁可增添風味，是一種質地的產品。