題:
您如何烤一個完美的漢堡？
Chris Cudmore
2011-05-11 23:38:18 UTC
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我是一個非常不錯的燒烤爐（燃氣燒烤爐）。我可以製作出完美的牛排，魚，鴨胸肉，甚至是整條豬肉。讓我難過的一件事就是簡單的漢堡。即使用瘦牛肉，我也會不斷地發作和油膩的黑煙。燒烤完美漢堡的訣竅是什麼？ （新鮮的肉，用手按壓，而不是食譜問題）

編輯：一個完美漢堡的定義

  1. 煮熟，中間只有粉紅色。

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  2. 裡面多汁-麵包被咬後，應該吸收很多牛肉般的美味
    3. ol>
我必須說我同意丹尼爾的回答。我來自南非，在這裡，我們是烤堅果。但是我們有90％的時間使用木炭或柴火。雖然方便，但這裡卻少用天然氣，因為它不能給肉類帶來相同的風味，並且可以消除自己建造火爐的令人滿意的部分。我們燒烤從紅肉到白肉，再到魚，貝類，蔬菜甚至哈洛米芝士的所有東西。但是，我們不烤的一件事就是漢堡或熱狗。我無法想像你為什麼會浪費漢堡的燒烤火。
七 答案:
daniel
2011-05-11 23:49:02 UTC
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老實說，不要燒烤。

不要逃跑！

漢堡包最初是在平底鍋裡煮的，而不是在烤架上煮的。原因之一是燒烤時您會損失掉漢堡包中所有的脂肪和水分。

所以我現在使用Heston Blumenthal的方法。雖然我傾向於忽略準備元素（我既沒有時間也沒有錢去手工研磨我的漢堡，但要以這種比例與其他比例的比例來確定），但是烹飪方法是完美的：

做漢堡。

用非常低的熱量，在鍋裡放一點油（或培根/鴨油，這很可愛）。介紹漢堡平底鍋。一旦它們從表面輕鬆釋放，就翻轉。三十秒後，翻轉。重複直到煮熟。 （十五到二十分鐘）。

這將為您提供一生中最美味，最嫩的漢堡。我承諾。本質上，您正在做的是將漢堡放在自己的脂肪中。我已經用這種方法做漢堡了，它們非常好。做飯和燒掉。

褻瀆！但可能很好吃。我特別同意“經常翻轉”部分。
不錯的選擇，但我不會接受。這是關於男人，肉，烤肉和啤酒的。
丹尼爾（Daniel），這是一個非常有趣的方法，下次我要做漢堡時，我會嘗試一下。完全同意。烤漢堡：如果您想在烤架上吃牛肉，那麼就為了天堂，請使用牛排。唯一的例外可能是，如果您的燒烤爐具有堅固的烤盤。
啊。性別定型觀念。我忘記了它們是任何食譜的組成部分。你想要很棒的漢堡，用我的方法。除此之外，當您燒烤時，您*會*發作。這只是物理學。
@chris真正的男人不吃任何由絞肉製成的東西，他們吃的是用大刀切掉動物一側的板塊：-)
丹尼爾（Daniel），您可以確認該技術使用的熱量低嗎？我能找到的Blumenthal的唯一抄寫食譜說讓鍋發出尖叫聲...
這是《尋找完美...》中的一則食譜。如果抄寫是從那裡抄來的，那他們就記錯了。
+1：這與我長期的漢堡燒烤經驗相符...防止它們產生“問題”的唯一方法是將它們在烤架上的鋁箔上烹飪，然後在爐排上烤熟。
實際上，如果燒烤很重要，那麼在烤架上標記，然後在烤箱上標記會更好。自從我開始做漢堡以來，Blumenthal的工作方式（工作除外）一直沒有其他方式。
steamer25
2011-05-12 03:12:13 UTC
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我的看法/想法：

過度煙熏可能表明該是時候用肥皂和溫水進行徹底的格柵清潔了，尤其是在燃燒器/熱擴散器區域（不是爐排-請參閱下面的丹尼爾的評論）。此外，最好在每次使用之前和之後對爐排進行一些簡單的清潔和潤滑。之前：燒烤刷（如果有瓷器，則刷黃銅）和植物油（考慮高煙點的油）。之後：再次上油以軟化剩下的食物。

將烤架預熱。它也有助於具有較厚的保溫格柵。達到溫度後，您可以將火焰調低一點。爐rate中的餘熱應使您有良好的燒焦感（烤味線），且火斑少。我還嘗試通過加快食品放置的速度來保留預熱的空氣。

請確保將燒烤爐蓋放下。這樣可以使頂面與火焰面同時煮一點。

嘗試將一些 panade混入生肉中。無論出於什麼原因，一點麵包糊都會使多汁的熟肉（例如肉餅）熟化。對於一磅的預煮漢堡，我大約使用：

  • 一個或兩個白色漢堡麵包的麵包內部
  • 等分的酪乳和牛排醬（或者也許是伍斯特郡） ？）-足夠的混合液將麵包製成糊狀。

與肉類沒有直接關係，但我也希望烤麵包而不吸收太多油脂。關鍵是在將漢堡包送出之前不久將麵包送達麵包，這樣人們就有時間用各種調味品/蔬菜給它們穿上衣服。

你在用肥皂和水談論什麼？不不不不您在烤架上使用肥皂的頻率與在鑄鐵鍋上使用肥皂的頻率差不多：*從不*。要清潔和調味燒烤架，請噴上油霧，搖動加熱，蓋上蓋子，煮一會兒。只能用刷子擦洗積碳。沒有SOAP。 Panade並不能阻止蛋白質收縮和擠出水分。它只會增加水分。
更不用說，panade可以將它變成一個肉糕，而不是一個漢堡。
@daniel經過編輯，以闡明肥皂和水用於烤架主體/硬件而不是爐排。在適當的地方引用肥皂和水：http：//bbq.about.com/cs/cookingtips/a/aa051201a.htm
@daniel也經過編輯以刪除“收縮”。謝謝。
@Aaronut如果您更喜歡漢堡而不是肉餅，但不要敲碎它，直到嘗試過，才可以減少panade的量；）。
Sean Hart
2011-05-12 03:40:03 UTC
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燒烤漢堡或任何其他肉類時，爆發是美味佳餚的致命敵人。我的第一點建議是不要讓自己忘了要在燃氣烤爐上烤一個完美漢堡的想法。好？是。完善？否。在煤氣烤爐上烹飪的問題是不可避免地會產生火苗。總是有良好的氧氣供應，這會導致您通過肉中的脂肪添加的燃料燃燒得很好。

我使用帶鑄鐵爐rate的Weber水壺燒烤架，這就是我要做的

  1. 將熱煤分離到烤架的一半。
  2. 允許烤架變熱並變熱。
  3. 將漢堡直接放在上方煤，然後蓋上烤架。
  4. 等待30秒，然後將每個漢堡包轉四分之一圈。將爐排旋轉180度，這樣漢堡現在就處於“涼爽”的一面。
  5. 允許漢堡煮2至5分鐘（取決於您或聽眾想要的熟度）。 / li>
  6. 翻轉漢堡，將每個小餡餅放在“熱”側，然後關閉蓋子。
  7. 重複第4步和第5步。如果需要，在此之後放上奶酪，然後關閉
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    需要一些練習，但這確實會產生一個不錯的漢堡。您幾乎沒有爆發的機會，可以得到良好的初始熱量，使美拉德反應發生，並且爐排和燒烤爐的餘熱可以做剩下的烹飪，而漢堡的脂肪滴落

    您也許可以為煤氣烤爐修改此過程，但這可能需要做更多的事情。

Norm Williams
2015-09-27 09:06:15 UTC
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我總是撒鹽和胡椒粉，並在整個1/2磅漢堡上塗一層薄薄的鱷梨油（鱷梨油的煙點為550 f），然後將其放在熾熱的韋伯燃氣烤架上，將鐵gr子烤熟，每邊烤2分鐘，直接加熱，然後將烤雞盤直接放在烤架gr子上，將漢堡放在上面，然後降低烤架溫度。將其調至375 F，將漢堡調味，然後烹飪即可。 8至10分鐘完全由我的即時讀取溫度計決定。我通常最終會得到一個中等罕見的漢堡，其核心溫度約為145F。在直接加熱的最熱灼熱與間接加熱的較軟烹飪之間，每次都能產生出完美的漢堡！

很好下次我會嘗試的。它完美地結合了燒烤和油炸方法。
Mike Baranczak
2011-05-12 01:16:55 UTC
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抱歉，煙霧不可避免。

火災也是不可避免的。小小的爆發可以忽略不計；如果有一個大的，那就把肉從那個地方移開直到它消失。或合上蓋子幾秒鐘以切斷氧氣供應。有些人喜歡用噴水瓶來撲滅火炬。這行得通，但我個人認為沒有必要。

不要使用瘦牛肉。您需要肥膩的漢堡。

Bruce Alderson
2011-05-12 03:44:32 UTC
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我的燒烤方法：

  1. 將燒烤爐預熱至最高溫度。
  2. 組裝漢堡（如上所述添加麵包/牛奶混合物）。
  3. 在燒烤之前，請確保整個組件接近室溫。
  4. 將燒烤架調低（低）。
  5. 添加漢堡，將小餡餅之間的距離留出幾英寸
  6. 提早翻轉，並經常翻轉（一旦漢堡包從烤架上分離出來）。
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    我很少在我使用的任何烤架上看到火苗。通常，這與經常翻轉有關（我知道，這是行得通的，但它可以工作），並防止小餡餅釋放出油膩的味道。

Grilling 123
2012-04-07 13:40:21 UTC
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好漢堡與好味道有關嗎？我認為最好的風味是木炭中的炭火。

在鍋中煮漢堡就像油炸披薩……。一些烹飪專業人士和一些燒烤專家可能已經知道......盡可能少地翻轉漢堡（是的，這需要耐心）

每30秒翻轉一次？老實說？大聲笑。保持風味的所有果汁都去哪兒了？哦，是的，您把它煮熟了：/

Eveyone喜歡他們的漢堡.....在木炭烤架上煮漢堡是很傳統的。否則，您應該稱呼它為.....

燒牛肉。失敗。

烹飪IN：P



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