Nikolay Suvandzhiev
2016-02-17 21:40:20 UTC
我正在查看：
- 100％花生醬（不添加鹽，糖，油或其他任何東西）
- 100％烤花生（不添加鹽，糖，油或其他任何東西）
當以其他來源考慮時，我總是會注意到以下情況：
- 花生醬蛋白質含量更高（佔卡路里）而不是花生
示例來源（我已經瀏覽了很多，但請檢查其他人，也許我的代表不代表？）：
http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts
為什麼？如果不添加任何成分，常量營養素如何發生變化（以卡路里的百分比計）。不同程度的烘烤不能成為原因，因為它們不應過多地改變大量營養素。
我能想到的唯一解釋是，在製造花生醬的過程中是否去除了花生的一部分，而那部分蛋白質含量低。一些消息來源說，當製作花生醬時，“花生的苦心”被去除了。
如果有人有什麼見識，我將非常有興趣學習。
它可能與http://cooking.stackexchange.com/a/500/67中引用的文章有關。 “朗格漢姆和他的同事們已經證明，烹飪可以釋放出束縛食物中能量的微觀結構，從而減少了腸道的工作量。它可以有效地將消化工作外包給烤箱和煎鍋。朗格漢姆發現老鼠可以餵食未加工的花生，例如的重量比餵養同等數量的烤花生醬的老鼠減輕了很多。”
@Joe:，除了他沒有將“原始”花生與烤花生醬進行比較；他正在將“烤”花生與烤花生醬進行比較。
@Marti：請參閱我所鏈接的答案-除了烘焙外，還有其他因素-例如，磨碎意味著我們的身體可以更充分地吸收營養，而無需花費能量咀嚼。不過，我對脂肪與蛋白質的變化沒有多少了解。
憤世嫉俗地看了花生醬包裝上的聲明：“不加糖或鹽-含有天然糖”，“ 100％花生”。儘管我希望花生油會出現在成分錶中，但添加花生油仍可能保持原樣。
@Joe我不認為營養因素會考慮這一點-它們只是成分的重量，對嗎？
製成花生醬後，多餘的花生油將被去除。
@Joe我懷疑，類似於橙汁（“ 100％橙汁”，但實際上已經添加了東西），花生醬被允許去除脂肪然後返回-“脫脂花生粉”有時是一種成分，雖然不再常見。
所有標籤的意思是花生醬中沒有添加任何東西-這並不意味著花生醬中已放入100％的原始花生-在此過程中必須提取一些東西。
他們也有可能使用不同的花生。更大或更小的，具有不同的成分。看起來不太漂亮或味道不足以出售烤的那種。
要理解的一個關鍵問題是，食物營養素的“測量”基本上“非常粗糙”。完全擱置您提出的神秘問題，很簡單，您可以找到許多不同的“度量”！花生中有多少蛋白質。