為使雞蛋保持有用和健康，我平均可以將它們放在冰箱中的時間是多少？我可以冷凍後融化再使用，還是吃起來沒用或不健康？
上世紀70年代，地球母親新聞社的人們進行了雞蛋存儲實驗。他們以冷藏和未冷藏的多種方式存放它們，以查看它們可以保存多長時間。他們得出的結論是，在七個月後，未密封的容器中儲存的未洗淨的雞蛋（又稱“水果”或“樹莓”）在35°至40°F的溫度下仍可食用。 p>
（1）未經清洗的肥沃的宅基地雞蛋似乎比經過清洗的不育的農業雞蛋更好。為什麼？可能是因為它們被洗掉了，原因很簡單……而不是因為它們很引人注意。雞蛋是從雞身上來的，上面塗有一層稱為“ bloom”的天然密封劑。而且，雖然良好的洗滌可以使一批雞蛋看起來更具吸引力，但它也可以去除這種天然的保護層……使雞蛋更容易受到空氣和空氣中細菌的老化和攻擊。
（2）我們發現能長期保存的最好方法是放在溫度為35°至40°F的密封容器中。他們的白葡萄酒在一段時間內看起來可能有點流鼻涕，但是即使七個月後，以這種方式儲存的樹莓聞起來也很好，味道很好，質地很好，總之看起來似乎“幾乎新鮮”。
更新2011年2月19日：該討論激發了我做一些自己的實驗。我們飼養雞隻，於是我於2010年10月2日摘了兩個雞蛋，並將它們放入冰箱。我今天才把它們拉出來。這是其中一個雞蛋放在新鮮雞蛋旁邊的圖片。
其中一個雞蛋昨天放下，另一個雞蛋放下140天（4個月17天）前。您能猜得出是哪個？
更新2011-06-05：今天，我完成了雞蛋的準備工作，打開了自10月21日以來在冰箱中存放的另外兩個雞蛋， 2010。它們是：
沒有任何氣味，但是白人絕對缺乏堅硬。我把它們弄亂了。由於白色的水樣，它們並沒有使蓬鬆的餅乾變得稀疏，但味道卻不錯。 因此，我可以確認“地球新聞”實驗的發現。存放在冰箱中的新鮮未洗雞蛋在7個月15天（227天）後即可完全食用！
請查看USDA的圖表 1 sup>：
簡短版本：在外殼中放置3-5週。
健康
當然，任何雞蛋都會變質，但是未損壞的雞蛋將在冰箱中保存數週，我讀過一些聲稱可食用雞蛋的研究在室溫下放置一年後。我不冷藏雞產下的雞蛋，至今還沒有發現雞蛋變質。
新鮮出爐的雞蛋具有抗菌作用，並且在室溫下可保存很長一段時間。商用雞蛋經過清洗後可以清除花開，並大大縮短其壽命。
有用
所有這些-安全與有用之間存在很大差異。是否有用取決於您打算如何處理。隨著雞蛋年齡的增長，其單個蛋白質分解。最終，蛋清將變水，蛋黃變脆。這可能是好事或壞事。如果您要依靠白蛋白的結構來製作水餃或天使食品蛋糕，那麼您希望白蛋白盡可能新鮮。如果您要煮沸它們，則希望它們變老，這樣殼會更容易脫落。如果它們是蛋糕混合物，那麼您可能根本不在乎。
用我的1-3天大的雞蛋來做，這樣的白色非常結實，我可以捏一點來撿起來。兩隻手指和煮雞蛋不可能刺痛。 4-5天后，它們變得更像我在商店裡買到的東西，在室溫下放置一周後，它們開始變得流鼻涕。
冷凍
我已經做了一些冷凍雞蛋的實驗，因為在夏天我得到了很多雞蛋。我把雞蛋打成冰盤，然後將它們冷凍後裝袋。他們在冰箱中融化得很好，非常有用。我用它們做天使食品蛋糕，它們效果很好。
由於我自己的疏忽，一批批次的冰箱被燒壞了。它們基本上是脫水的，必須在攪拌機中加水製成泥使其再次可用。確保將其密封在冷凍袋中，並採取其他常規預防措施，以免造成冰凍灼傷。
1 sup> 雞蛋存儲圖。來自：“從農場到餐桌的帶殼雞蛋”。 食品安全和檢驗服務網站»食品安全教育»獲取答案»食品安全情況說明書»蛋製品的製備。美國農業部。
我在幾個不同的地方都讀過一條經驗法則：如果將雞蛋放在一碗（或一杯？）水里時雞蛋漂浮著，那就不好了。雞蛋中有一個隨著年齡增長而增長的氣穴-這最終使雞蛋漂浮。 。我不會三思而後行地使用您的兩個半星期的雞蛋。 >
在西班牙，每個雞蛋都寫了您應該吃的最後日期，因此我們沒有問題（如果您在超市購買雞蛋，那麼從雞身上得到的新鮮雞蛋就不同了。）
如果您擔心雞蛋不好，因為它已經煎炸了很長時間了，您可以將其放入一杯水中，如果它漂浮了，那不好，如果它沉澱了，那就可以了。 >
有一句食品安全格言：“如有疑問，請將其丟棄。”如果安全是首要考慮因素，請謹慎行事。就是說，喬納森（Jonathan）提出的漂浮雞蛋的建議在我腦海中的某個地方聽起來很熟悉……
在更一般的烹飪環境中，雞蛋隨著年齡的增長而變化。如果您使用雞蛋作為膨鬆特性，則需要新鮮的雞蛋。作為粘合劑，它們可以更老。作為早餐食品，越新鮮越好，因為您通常要蓬鬆。
大約兩周半以後，我不會再三考慮了。讓我這樣說吧。在泰國，雞蛋在日期之前沒有賣出。他們沒有被冷藏。它們只是簡單地成捆裝在塑料袋中。他們嘗起來很棒。我的猜測是，它們比美國超市的雞蛋要新鮮一些，但即使如此。如果雞蛋的殼有裂紋，則變質的可能更快。但是，如果外殼完好無損，它將持續相當長的一段時間。我們將雞蛋保存了很長一段時間，它們很好。
如果您擔心它，請打開它並聞一聞。如果聞起來不好，扔掉那堆。
通常，我並不真的在乎售出日期，無論如何它都不是基於科學的數據。我更喜歡依靠自己的判斷。
具體來說，當我不確定雞蛋時，我一次在一個單獨的碗或杯子中打開一個雞蛋，以查看它們看起來是否怪異或難聞。將它們放入水中，看看它們是否漂浮，只是告訴您它們是新鮮的還是陳舊的，而不是可食用的。
而且，即使沒有冰箱，雞蛋也可以保持很長時間新鮮。我曾經將雞蛋打碎，然後將它們放在塑料瓶中，以便在野外徒步旅行時更方便運輸。即使那樣，他們也永遠不會對我不利。有人告訴我它們具有通過產生H 2 sub> O 2 sub>保護蛋黃的酶，但我從未證實過。
關於浮蛋，僅僅因為它們浮起，並不意味著它們是壞的！它們年齡較大，已經通過殼吸收了空氣。我從商店帶了二十打雞蛋回家，立即將它們放入水中，看看會發生什麼。 24個雞蛋中有11個漂浮了！您可以打賭，我並不是因為浮蛋就扔掉了新鮮的雞蛋。我也有十幾個雞蛋在冰箱裡放了一個月，其中只有4個漂浮著！
不管雞蛋的年齡如何，如果將其打開並看起來和聞起來都很好，可能很好！只是，雞蛋越老，您應該煮得越徹底。我讀過一個家庭暗示，說用植物油輕輕蘸濕紙巾，然後用它輕輕擦拭每個蛋殼。這有助於密封雞蛋中的毛孔，就像它剛下蛋時的原始塗層一樣。這有助於防止水分流失。
我有一群自由放養的雞，我的未洗雞蛋在冰箱密封的容器中可持續6個月以上。我在室溫下未洗雞蛋的時間超過3個月，完全沒有問題。我從冰箱密封容器中取出6個未洗的雞蛋8個月了，它們很好吃。
只需從商店購買的，棕色，有機（我認為），三個月大的雞蛋中炸出一些白人，然後將其保存在普通紙蛋盒中的相當冷的冰箱中。它們的味道很好，我的貓對卵黃的反應也與往常一樣，這需要快速舔幾下，等它們變熱後再回來。味道甚至可能比普通的蛋清還有些平淡，並且可能有點橡膠味，但這不是一個非常科學的“樣本”。
我的祖母很久以前住在一個沒有電的村莊，她用麵包粉存儲它們。這樣，它們可以保存很長時間，因為麵粉會阻塞雞蛋的殼孔，使空氣無法進入。您可以在雞蛋周圍擦一些，然後將其留在容器中。