Owen Fraser-Green
2010-09-28 01:21:21 UTC
其他形式的家禽在粉紅色汁液的絲絲痕跡下都被認為未煮熟，但是煮鴨通常是常見的做法，因此這種鴨很少見。鴨肉比其他禽類食物中毒的風險顯著降低嗎？
另一方面，如果我們可以確定一塊雞可以不含沙門氏菌，那麼它的質地和風味會得到改善嗎？通過不做飯嗎？我希望看到粉紅色會使大多數人望而卻步，但如果能克服這一點，它實際上會更好吃嗎？
我個人不喜歡煮熟的雞肉的質地，我認為它的味道更好。
隨著越來越多的人使用低溫/真空烹飪，重要的是要了解顏色和質地並不是蛋白質安全性的良好指標。您可能不喜歡它的質地，但是可以很容易地生產出一塊安全食用的雞肉，例如看起來很“粉紅色”的雞肉。安全是時間和溫度的產物。