題:
如何最好地煎豆腐?
Rob
2010-07-21 22:06:15 UTC
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我喜歡炸豆腐,但我不想在家裡放油炸鍋(我會用得太多!)。

我嘗試了幾種不同的鍋技術-油炸豆腐,但總是令人不滿意-太乾,太稀,太濕;我承認,在豆腐方面我不是一個天才,但我想可以通過某種方法來製備豆腐,從而始終如一地獲得不錯的效果。

注意:我確實有一個大炒鍋,但是通常我會在平底鍋裡煎豆腐。我的炒鍋結果不好。

我為你加了標籤
為了獲得最佳效果,請在適量的培根油脂中煎炸!
@Knives,大聲笑,即使是素食主義者,我想我也必須對原則發表自己的看法:)
@knives-但是避免這種評論。我的意思是,這可能很有趣一次或兩次,但不是任何網站都是Meta-SO。我認為,至少在測試版期間,您可能應該淡化這種評論,而網站的語氣仍在定義中。但這只是我的意見。
-1
該網站太...乾了,沒有這些評論。 :)
@Knives: +1-另一個喜歡被培根嘲笑的素食主義者評論:-P
七 答案:
kevins
2010-07-21 22:21:27 UTC
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對於平底鍋煎炸,您可能想從堅硬的豆腐開始。按下豆腐以去除多餘的水分是個好主意:將豆腐用布包起來,放在兩個切菜板之間,用厚重的書或其他類似物體稱重頂部切菜板。等待至少二十分鐘(此時您可以準備其餘的蔬菜/洋蔥以進行翻炒。

將豆腐壓好後,將其切成所需的碎片。

注意:以上不會模擬油炸,僅在僅用油的中高溫煎炸後,再添加調味料(醬油,醋等)。對於油炸豆腐,您可能需要使用較軟的豆腐,在使用前仍需按一下,然後在炸之前用玉米澱粉包裹這些立方體,當然,您可能知道可以只用一大鍋油炸

對於其他質地,您可以在油炸之前先將豆腐冷凍。

雖然不油炸,但我也建議您嘗試烘烤(醃製)豆腐,看看是否喜歡質地/風味更好。您仍然需要將豆腐壓成薄片,然後切成薄片。您可以在烘烤過程中重新塗醃泡汁,以獲得更多風味。

您在煎炸過程中將豆腐翻轉的方法是什麼?對我來說,它的一側更多地變褐,而我總是在幾塊上錯過一些側面。
@unforgiven3:如果您使油保持高溫並使用優質的鑄鐵鍋,則不會產生太多粘連,在這種情況下,您可以在豆腐變褐時用薄而扁平的刮刀連續翻轉豆腐,或者只是將它們翻鍋。您永遠不會在所有方面都一模一樣,但是我沒有發現這是個問題。一旦添加了調味料/調味料(在最初的油炸後),外觀和風味就會變得均勻。
有趣。聽起來我需要找到一個好的鑄鐵鍋。謝謝!
@unforgiven3:絕對!一個好的鑄鐵鍋是必不可少的。您將不會後悔購買。
Michael Natkin
2010-07-27 09:22:49 UTC
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在我的一生中煎炸了數十億磅的豆腐,我可以在這里為您提供幫助。凱文(Kevin)的水排在正確的軌道上,但是您不需要從豆腐的整個厚度(僅是表面)中取出水,這樣它就會變棕色並變脆。這是我每次的工作方式:

(1)將豆腐切成所需的形狀-立方體,大塊,矩形,三角形...最佳厚度約為3/8英寸。(2 )將大鑄鐵煎鍋預熱至灼熱。(4)在準備油炸之前,用紙巾拍干豆腐。(5)在鍋中倒入大量的純淨油。煎鍋(一個高煙點),例如3-4湯匙。(6)小心地將豆腐加到單層中。(7)煎幾分鐘,直到一側變黃,然後翻轉並煮另一側

這比將豆腐倒入雙層豆腐中攪拌好,希望它會變成棕色的方法更好。如果您要翻炒,則可能需要煮兩批或更多的豆腐,將其保留在一邊,然後在蔬菜煮熟後放回去。

Covar
2010-07-21 22:22:52 UTC
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一個鑄鐵鍋和一個好的溫度計應該可以使您油炸豆腐。與專用的油炸鍋不同,您將不得不更多地監控油的溫度。

Zombies
2011-09-09 19:05:14 UTC
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有兩種方法可以防止太乾或太粘糊的問題。

  • 使用麵糊含大量油(四分之一英寸或更深)的麵糊。玉米澱粉會產生很好的麵糊,並防止豆腐產生“濕/濕質地”。

  • 用很少的油(僅滴眼液)並集中註意力在灼熱。這將使外部具有很好的質感。這是一種炒香,低油,高熱量,通過翻轉鍋(不使用器皿)使其保持運動。整理豆腐時,在豆腐外面非常重要。

    使此任務如此棘手的是,在烹飪豆腐時,它會不斷滲出水分(蒸汽被排出並聚集在外部)。不幸的是,這種水分蒸發是一種非常強大的冷卻劑,可以防止形成枯萎的紋理。實際上,它會像以前從未煮過一樣保持糊狀。一旦失去足夠的水分,熱量將不再被吸收到水分中,並且/或者蒸發不再冷卻豆腐。此時,它開始非常迅速地燃燒並完全硬化,從而使其變得不可食用。

煎鍋確實很棘手,以至於我經常用烤箱烤作弊​​!然後可以將豆腐片/切片保持在較低的烤箱溫度,直到其他成分被煮熟並在最後一刻才加入-通常分層放在頂部(例如泰式炒河粉),以免浸濕
user9084
2012-02-09 13:40:44 UTC
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製作泰式炒河粉時,通常會在煎炸豆腐的同時將雞蛋打入鍋中,從而為豆腐創造出美味的外皮。它與菜餚的其餘部分很好地相互作用,實際上使某些人認為這是雞肉。它不是純素食主義者,但很好。.

user23705
2014-03-10 23:36:04 UTC
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培根油脂幾乎可以使所烹飪的食物味道鮮美,但大多數人不會食用,因為它對心臟有害或不吃肉。我將豆腐用玉米澱粉捲起來,然後在豆腐上用調味鹽在橄欖油中炸。有時我使用Dash是因為我不能吃很多鹽,並且Dash有多種調味料可供選擇。

玉米澱粉+1,馬鈴薯澱粉也可以。使豆腐外皮酥脆。
Zelbinian
2012-02-07 13:02:24 UTC
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我已經嘗試了其他答案中提到的一些方法-也許還會再做一次,因為它可能只是需要練習-但是我得到豆腐美味的唯一唯一方法是真正地將其油炸在一個大鍋裡。也就是說,放入一些油(最好是芝麻油),將熱量提高到至少中高水平,然後振作起來。用足夠的手腕動作進行5-7分鐘的鍛煉,結果應該很好-只要您擁有可以進行所有動作的堅硬,優質豆腐!



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