題:
儲存時如何避免煮熟的意大利面吸收醬汁？
James C
2011-05-10 16:14:10 UTC
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我經常用一盒麵食（幹的）製成麵食（用乾的），第二天是用剩餘的食材製成的。醬汁總是以番茄或奶油乾酪為主。除了將麵食和醬汁分別存儲在兩個單獨的盒子中之外，我在烹飪時還能做些什麼來避免這種情況發生嗎？在超市即食食品中似乎沒有問題。

您在麵食煮沸的水中加油嗎？
製造，油在煮意大利面時的唯一作用是以非常非常小的方式幫助水不沸騰。它沒有其他用途。
我不加油，因為其他人的經驗和建議告訴我它什麼也沒有做:)
六 答案:
Macromika
2011-05-10 23:31:51 UTC
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如果我打算將意大利面和醬汁一起存放在冰箱中，請從沸水中取出意大利面，然後立即用冷水沖洗。我沖洗直到麵食完全冷卻。確保將其瀝乾。然後，我要么在麵食中混合一點調味料以防止粘住，要么只是將調味料放在上面。基本上，我試圖阻止麵食繼續在調味料中“煮”。

顯而易見，我總是將熱麵食放入一個盒子中，然後蓋上蓋子，因此也就這樣繼續烹飪也就不足為奇了。我將從現在開始執行此操作。
永遠不要沖洗意大利面！紅衣主教！
可能是這樣，但是它仍然可以解決問題。 :)
我發現比沖洗義大利面更好的方法是在麵食煮熟前將其瀝乾約90秒鐘，然後用剩餘的熱量將其煮熟。
@JamesMcLeod唯一的問題是錯誤判斷時。用冷水沖洗後，您停止烹飪。它不會使麵食變冷，只會使熱邊緣脫落。我將其在過濾器中徹底沖洗，然後將其扔入過濾器中以排出水，如果戴著眼鏡，您仍然會看到大量蒸汽並且變得盲目。
漂洗還可能使鬆散的澱粉脫落，從而引起粘膩和粘連。
ChristopherLowe
2011-05-10 17:45:27 UTC
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在重新加熱煮熟的濕麵食之前，先在牛奶中加入少許牛奶（或奶油狀）或水，因為麵食將繼續吸收醬汁和“煮熟”中的水分，使其變乾並煮熟。

您可以通過稍微煮意大利面並依靠吸濕和重新加熱這一過程來完成烹飪過程來對大量食品（如超市食品）進行補償。

我同意克里斯托弗（Christopher）的觀點-實現“預備餐”式菜餚的唯一方法是對意大利面進行煮熟，使其在醬汁中調味。當然，如果您可以輕鬆估計要節省的金額，則可以在烹飪完當前餐點的食物之前拉出該金額，或者全部拉開，然後用醬汁煮完今晚的餐點，然後將剩下的裝箱調味料（可能會稍微變稀）和意大利面。您可能需要在麵食仍處於溫暖狀態時將少許調味料倒入意大利面，以防止其在冷卻時粘在自己身上。
我已經嘗試過稀釋醬汁，它解決了醬汁消失的問題，但是當然可以像您所說的那樣繼續煮。下次我將嘗試將想法結合起來。
Brizio
2011-05-11 05:09:04 UTC
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該問題還可能是由於煮熟的麵食會釋放麵筋，從而使醬汁變稠。如建議的那樣，在將調味料放入其中之前先“洗淨”您的麵食是一種好方法，但通常最簡單的操作可能是使調味料保持更多的液體，然後將麵食與一點橄欖油混合在加醬之前。這樣，您的麵食會以某種方式“塗上油”，這可以防止您的醬油浸透。

我以前嘗試過使用油，但不喜歡它加到盤子裡的味道。也許我當時的醬汁不合適。
可能是澱粉而不是麩質。發達的麵筋（如果不發達，則麵食會崩解）基本上是水不溶性的。
Bruce Alderson
2011-05-12 04:09:44 UTC
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在開始煮一鍋意大利面之前，我已經開始將剩餘的食物拉出來，以便剩餘的部分僅被部分煮熟，沖洗乾淨並冷卻後再加入任何調味料。如果您知道適合您的家庭/來賓使用的部分，這將是最好的選擇，但是在嘗試強制測量部分大小時特別方便。

Diane
2016-06-10 05:39:56 UTC
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我發現了一種用於Mac和奶酪的特別美味的食譜，您將熱的意大利面放入砂鍋中，加入一些黃油，攪拌直至融化，然後加入調味醬。這是我發現醬汁沒有浸入意大利面的第一個食譜。我不知道黃油是否會成為障礙。

Shairys
2016-06-11 01:49:46 UTC
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當我做意大利面和雞肉時，我想做的就是先煮雞肉，然後在雞肉中加入調味料。然後我煮意大利面。準備上菜時，我只需將意大利面放在底部，將醬汁和肉放在頂部。如果您想一起煮飯，第二天有剩菜，您可以隨時按照我說的方法煮飯，將意大利面放在一個特百惠碗中，雞肉和醬汁放在另一個容器中，然後根據需要一起煮剩下的飯菜

這個問題是明確的建議*，除了將...存儲在兩個單獨的盒子中*。


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