我最近買了幾包冷凍的曲奇麵團，糖曲奇，我想知道是否有可能重塑它們並做成餡餅皮？如果是這樣，涉及的技術是：烹飪溫度等...
我的建議是將麵團roll出並拍打到餅盤中，並在沒有餡料的情況下煮熟（盲烘烤），您可能需要在底部戳孔以防止起泡（停靠） 。完全煮熟後將其拉出並使其冷卻。我只會在這種情況下使用非烘烤餡料，我不認為餅乾外殼會對兩次烘烤產生良好的反應，也許是法式真絲餡料。
也許。這取決於您的期望。
如果您期望像傳統餡餅皮那樣的片狀輕質，您會感到失望。
但是，雅克·佩平（Jacques Pepin）使用曲奇麵團製作露面水果他表演的蛋。餅乾麵團可以用來製作蛋c蛋shell的殼。
您需要盲目的烘烤蛋殼。
應該可以很好地用作使用預烤外殼的餡餅的外殼。就像把它像一個巨大的餅乾一樣放進去，放在餡餅盤裡，然後像一個餅乾一樣烤。時間充盈。我不認為餅乾麵團能在上面放得那麼好，因為餅乾通常比餡餅要短得多的烘烤時間，所以它可能只是一團糟。曲奇麵團的脂肪也比外皮多得多，所以它可能會融化到餡料中。發生。可能效果不佳，但結果仍然可以食用。
儘管我從未嘗試過，但它應該非常簡單。您可能希望將其視為冷凍的預製餡餅皮，然後將其與餡料分開烘烤以獲得最佳效果。這樣，您就可以在平底鍋中對麵團進行成型，並按照包裝中的烘烤說明進行操作。不過，有兩件事要注意：
1-烘烤餅乾時，它們會膨脹一些。餡餅皮通常不會發生這種情況，因此在填充餡餅時必須考慮這一點。在這種情況下，也許有些餅重可能會有所幫助。
2-冷凍麵團可能很難重做。如果您要製作各種各樣的餡餅，這可能不是您的最佳選擇。如果您的目標是製作帶有糖霜外殼的餡餅，則可以考慮從頭開始製作，因為它可能更容易滾動並防止餡餅洩漏。如果您正在尋找方便，那麼我想說是將曲奇麵團製成曲奇，然後購買預製的皮餅。
通常，這當然是可能的-儘管我從未嘗試使用預製餅乾麵團。您當然可以在線搜索，找到各種帶有餅皮餅的食譜，糖餅可能是最常見的。 （或者，至少是最常見的，實際上是整個烤製，而不是先烤然後碎成一種“碎”硬皮。）
許多人提到盲烤是必要的；我看過兩種方法的食譜。這實際上取決於外殼的稠度和填充類型。我肯定用糖餅乾外殼和餡料一起烤了多次蘋果派，坦率地說，在這種情況下，我建議不要預先烘烤外殼，因為餅乾麵團通常比起麵團更快地烘烤和變褐色。典型的餡餅皮。它是為數不多的餡餅，我幾乎總是需要一個“餅狀防護罩”，以防止外面的麵包皮過度褐變。另一方面，許多其他食譜建議先將麵包皮盲烤，這樣可能會在底部產生較脆的效果。 （我提到的蘋果派的外殼在邊緣和頂部傾向於呈餅乾狀，而在底部則傾向於呈蛋糕狀，大概是由於水分。）
我也發現了很多成功地將曲奇麵團放在頂部，儘管我建議不要使用完整的“雙皮”，因為從糖度和豐富度的角度來看這似乎是壓倒性的。但是，晶格外殼可能會很好地工作（只要麵團相當堅硬），或者您也可以預先烘烤單個小糖餅乾，然後將其漂浮在餡料上。同樣，實現此目的的最佳方法取決於麵團的稠度及其烘烤的速度。
我個人實際上更喜歡用餅乾麵團皮製作餡餅，因為不必擔心獲得確切的稠度以獲得完美的酥脆度等。通常，對於餅乾麵團皮，您是否擰緊並需要再次推出-只需將其製成球並再次進行即可。它不會像標準餡餅皮那樣冒著明顯變硬或破壞質地的風險。而且，如果您正在構建晶格或其他任何東西而事情破裂，那麼沒什麼大不了的：只需將它們壓在一起或重新滾動即可。
我不明白為什麼我的意思不等同於將其用於櫻桃派。只需輕拍麵團，將其放入餅盤或蛋糕盤的底部，烘烤約15分鐘，然後添加餅子餡（如果使用9 X 13蛋糕盤，則使用2個餅子填充罐），然後添加曲奇麵團塊，就像您在上面均勻破碎然後烘烤大約需要一個小時的手錶，這樣才不會在350度的烤箱中變褐太快。.稍微冷卻一下，再加上打好的澆頭即可。
噴塗餅盤，將餅乾麵團切成約1/2英寸，放在底部和兩側，直到翻面，使其軟化，然後將其全部壓在一起。誰能說出要在什麼溫度下烘烤多長時間？我只記得在麵團鬆脆之前不要烘烤太久。
我曾祖母的蘋果派食譜使用糖餅乾麵團做外殼。這是非常可行的。
由於預烤的餡餅皮應該可以正常工作，因此將麵團壓成餡餅板。如果您不希望它在烘烤時因融化過多而流掛，請在烘烤之前將其冷凍（或至少冷藏）。我做過這樣的硬皮-我還沒有做過的事是用預烤硬皮做餡餅，需要長期烘烤。如果要這樣做，我可能會在填充餅皮之前先將其冷凍，然後再放慢速度。
我一直在想著餅乾外殼最好的食譜，我只記得快速煮熟的餡料和冷餡。
如果您使用生麵團和長熟餡料（上大約1個小時），由於燃燒，結皮將被破壞。
這就是我的做法：首先，將餅乾麵團烤成餡餅殼。其次，向其中添加布丁派餡料或其他餡料（油炸的蘋果，火爐頂的漿果等）。第三，在上面撒上其他餡料，如蛋白甜餅，生奶油或冰淇淋。