題:
我在用刀來做正確的工作嗎?
DMA57361
2010-08-01 23:29:29 UTC
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我的刀具數量有限,我很高興地發現它符合“最低要求”。但是,最近在這裡進行的活動使我開始思考-我是否正在使用它們進行正確的工作?

我有:

  • 長(8英寸)平刃刀(廚師。)。
  • 短(4.5英寸)平刃刀。
  • 非常短(3英寸)的鋸齒刀(配對)。
  • 長鋸齒

我想我們可以忽略最後一個,因為我希望設法將其用作預定角色。

從我一直在這裡閱讀的內容中,我會感覺到我正在將它們用於錯誤的工作-是嗎?
最好的用途是什麼?每把這些刀?

有人可以在標題中將“使用”更改為“使用”。謝謝!
@Ocaasi和@hobo-用於修復該錯字+糾正我愚蠢的短英寸小刀長度的ta ...
三 答案:
hobodave
2010-08-01 23:47:56 UTC
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好吧,廚師的刀應該佔您使用量的90%。它應該用於切片,切塊。您的削皮刀實際上是您描述的3-4“削皮刀。削皮刀通常用於諸如蘋果去皮,去皮等精密任務,因為它很小,有人用它切碎大蒜。

I之前從未見過2英寸的鋸齒刀,所以我不確定我會用它做什麼。如果您使用它是因為它似乎可以在蔬菜上做得更好,則表明廚師的菜刀鈍了。我已經看到西紅柿因其嫩度用6英寸的鋸齒狀美工刀切成薄片。但是,您通常不希望在洋蔥上使用鋸齒狀的刀,這會導致 lot 被釋放,讓你哭泣。

這幾乎證實了我的懷疑。而且,根據我的另一個[recent](http://cooking.stackexchange.com/questions/3928/how-to-test-that-a-knife-is-sharp-enough)問題,我強烈懷疑我的刀子是此刻可能有點太鈍了。而且我已經努力測量刀子了-2英寸實際上是3英寸長。顯然我對估計不滿意...
ManiacZX
2010-08-02 07:31:32 UTC
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不要僅僅將麵包刀用於麵包。

我敢肯定還有其他刀子,但是我以前聽說過的一個切成菠蘿片的做法是很好的。

不知道短鋸齒刀是什麼,我已經提到過將短鋸齒刀稱為“水果刀”,也許就是這樣。

Michael Natkin
2010-08-04 02:18:19 UTC
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在西紅柿上使用6英寸的鋸齒刀的目的並不是因為它們的嫩度;實際上恰恰相反。這是因為它們的皮非常堅硬,以至於如果您要用羅馬的平底鍋

從某種意義上說,這是因為它的溫柔,因為您需要用比鋒利的廚師刀更小的力來破壞堅韌的皮膚,這會引起內部肉的擠壓。



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