如果您拿一包熟食去掉肉塊，將其放在麵包上，然後添加調味品，使其味道永遠不會像當您將肉塊放在三明治上時“鬆散”起來。
您所說的這種熟食肉通常是由一些小塊機械分離的肉製成的，這些肉基本上是通過部分分解組織的酶“粘合”在一起形成固體的。這種經過加工的“肉磚”實際上與完整的肌肉組織的質地不同，完整的肌肉組織具有沿“穀物”排列的單個肌肉纖維，使其具有令人愉悅的口感。折疊/分層/捲成薄片的加工過的肉可以使肉具有更多的質感和咀嚼感，並欺騙您以為您在吃的是一塊真正的動物肌肉，而不是肉味的果凍。
與@uncle brad的評論類似，我認為它與空氣有關：
大量的空氣滯留在火腿附近，因此散發出香味。這意味著當您咬人時，有火腿味的空氣會釋放到您的嘴中，然後通過鼻子逸出，從而增加您對火腿的感知（因為味道主要由氣味組成）。
我是現在真的很餓。
我認為 Stuart具有幾乎正確的想法。不過，我認為與其將空氣滯留在火腿附近而不是散佈在火腿上，不如說是表面積的問題。
當您聞到某種氣味時，空氣會流過表面積並發出氣味形成香氣的揮發性化合物-這些就是您聞到的氣味，而且顯然不必將它們困在香氣旁邊即可獲得濃烈的香氣。當您吃東西時，您會聞到一部分氣味，加上您舌頭上的食物-而且表面積也可以輕鬆地幫助那裡，當食物在嘴裡移動時，讓更多食物與味蕾接觸
我認為，最好的比喻是柑桔皮。顯然，用細剃過的皮屑聞到的氣味比用大塊果皮聞到的氣味要多得多，即使沒有任何空氣被困在皮屑旁也是如此。如果您需要說服力，只需反復發出些鼻涕的氣味，或用力吹吹以清除殘留的空氣，然後聞一聞即可。
增加的表面積和空氣還可以使脂肪稍微變熱並散發出更多的風味，因此您不必在中間吃仍呈“果凍狀”脂肪的堆積肉。
折疊成分以使它們暴露於更多的空氣中是提高風味的烹飪技術。
每次咬入的空氣越多越好。食物中的氧化對於保持良好風味至關重要。是的！做三明治時，將肉折疊起來以形成空氣通道，如果您有奶酪或可以將奶酪切得很薄，也可以這樣做。
如果用三塊肉做三明治，不要將它們彼此堆疊；這就是“卡車司機”的心態。而是將它們分層以提高風味。這是廚師和美食家中眾所周知的技術。