BetsyB
2010-07-17 11:03:45 UTC
我正在尋找更換超過10年的Calphalon不粘炊具。我可以看到不粘鍋表面掉下來，並且開始擔心其中有多少會進入我們的食物。
我喜歡清潔不粘炊具的便捷性，但是要再次購買時要小心。我應該選擇不粘鍋嗎？
我正在尋找更換超過10年的Calphalon不粘炊具。我可以看到不粘鍋表面掉下來，並且開始擔心其中有多少會進入我們的食物。
我喜歡清潔不粘炊具的便捷性，但是要再次購買時要小心。我應該選擇不粘鍋嗎？
我不會就鐵氟龍及其相關化學物質以及是否從炊具中獲取它們來回爭論。 我認為可能會有一定的風險，所以就像我不使用鋁鍋（就像我小時候的家人一樣）一樣，我也不使用聚四氟乙烯炊具。
有時候，當我做煎蛋時，希望我有一個不錯的聚四氟乙烯鍋，但這是我唯一一次想念它。我認為我剩下的唯一的聚四氟乙烯是我用來培根的喬治·福爾曼式燒烤架。
只要您在必要時更換它，我就不會發現不粘問題。唯一的例外是炒鍋（我認為）如果不粘，它們很容易被破壞。
我與@Ward在一起-我喜歡能夠在除霜無法正常工作的時候沖洗鍋子。 （儘管，我發現，如果您忘記了要減少的庫存...燃燒雞骨頭是一種難聞的氣味，甚至會弄髒不銹鋼）。
我確實有一些不粘鍋，甚至還有一個不粘鍋的平底炒鍋（來自馬戲團，但是後來，我也使用了電鍋，所以可能沒有足夠的熱量破壞它；我也永遠不會在沒有油的情況下對其進行預熱，因為您永遠都不應加熱乾燥的不粘鍋。
我要說的是一點一點地替換您的套餐-您要烹飪哪些物品真的需要不粘鍋，您在哪個鍋裡煮呢？也許用不粘的東西代替更多打碎的物品，嘗試用它烹飪，看看自己喜歡用它們烹飪的程度如何—可能您會不喜歡它，最好出去成本只有整整一兩塊。您甚至可以嘗試幾種不同的材料-鑄鐵，不銹鋼，陽極氧化鋁等。
不粘鍋烹飪也可能需要一些時間。我見過的人犯的一個錯誤是沒有給鍋足夠的時間進行預熱。 （我認為是節儉美食家會說“熱鍋，冷食，食物不會粘滯……”，這並非完全正確，但是使用熱鍋的麻煩要少得多。）
適合正確工作的正確工具。不粘鍋非常適合煎餅，雞蛋或烤奶酪三明治，鋼非常適合煎烤肉，並且可以在鍋中直接混合，鑄鐵非常適合慢煮和煎炸。
我認為最小的解決方案是鑄鐵煎鍋和大型不銹鋼煎鍋和鋼湯鍋。添加不粘鍋/方鍋和中號煎鍋有助於舍入一組食物。
我肯定會去鑄鐵煎鍋。在閱讀了有關鹽和脂肪的博客帖子- http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet之後，我決定嘗試一下。當地的露營商店，價格約為（AU）$ 20。正確調味後，它會不粘鍋。
在過去的幾個月中，我一直在使用它，並且已經成功烹飪了煎餅，辣椒，咖哩，香腸和雞肉等所有食物。
唯一的缺點是到目前為止，它可能要花一些時間才能加熱，如果溫度太高，則往往會把整個房子冒出來。
不要購買任何種類的炊具，而是購買適合您需要的任務的炊具！對於大多數任務，不粘表面無法處理您想要的高溫，並會磨損並變得超粘。由於您無法正確清洗它們，一旦塗層變質，不粘鍋實際上很難清洗。
因此，您只希望在絕對需要的地方使用不粘鍋，這適用於雞蛋，可麗餅，細膩的魚以及乾在金屬表面上的澱粉狀東西，很難洗淨。最多需要一個不粘鍋炒鍋和一個不粘鍋。
我認為廚房的理想炊具是：
前一段時間，我們遇到了類似的問題，並給了老式鑄鐵鍋一個機會。我必須說，每個[人造]不粘表面都只是在試圖與鑄鐵（加鹽醃製）+薄油膜表面的自然特性相競爭。自從我們使用鑄鐵鍋已經三年沒有任何問題了。但是，它們相當柔和（不是不銹鋼）-您必須保持它們乾燥，並且在不做飯時也不要留有食物。
在過去的3-5年中，市場上出現了一些新一代的不粘表面。製造商聲稱這些塗層是不含PTFE，耐高溫（最高450°C / 850°F）的硬質陶瓷。
幾個月前，我不得不更換了舊的聚四氟乙烯塗層鍋，並選擇了帶有Thermolon塗層的Green-Pan。使用幾個月後的第一印像是：該塗層細膩且不粘，足以煮雞蛋，甚至沒有任何油（一些文章指出，這些陶瓷塗層比普通的舊PTFE基塗層更粘）。如果您確實想要不粘鍋，我會嘗試使用其中一種與下一代塗料。
全套不粘炊具可能過大。對於我們的大部分食譜，我們使用大的半深不粘鍋或較深的鋼包鋁鍋。對於給定的配方，選擇一種而不是另一種的最大原因是形狀，但是某些配方得益於鋼包鍋的較高溫度和額外的褐變能力，而另一些則足夠粘，可以更好地與不粘表面一起使用。 p>
我們使用的唯一其他不粘鍋具是一個非常淺的方形鍋，幾乎是煎餅鍋。但是，它表明了它的年齡，應該替換掉。不粘塗層是次要的好處，可以減少油的使用，但我認為這不是必不可少的。
對於用大量液體烹飪任何東西，不粘塗層是完全沒有用的，因此，任何具有高邊的物體都應使用無塗層金屬。純金屬炊具的次要好處是即使在把手上甚至沒有塑料的情況下，也可以在烤箱中使用它，以防您做出決定。
油炸非常精緻的食物時（最著名的是魚），您不能打不粘鍋。但是對於其他所有方面，不銹鋼都是最好的，因為您可以將其加熱到更高的溫度，而不必擔心刮傷。
我過去曾經擁有不粘鍋和砂鍋菜，但是隨著它們的變質，我用不銹鋼代替了它們，因為我不記得有一次我很高興它們不粘鍋。
鑄鐵是您可以獲得的最好的炊具。走進任何嚴肅的法國廚房，一路都是鑄鐵。我做過的最好的事情之一就是買了Le Creuset砂鍋菜，食物味道很棒，而且很容易清洗。使用它。
我個人會選擇重型不銹鋼鍋碗瓢盆，就像您在專業廚房中看到的那樣，因為它們會持續很長時間，如果您有東西被灼燒並且可以清潔，可以用去污劑將其擦洗乾淨即使您一直在做太妃糖或其他製糖工藝，也可以輕鬆起來。
除此之外，Le Crueset的東西還很棒。
Cuisinart Green Gourmet陶瓷生產線是我用過的最好的不粘烹飪表面。它在高溫或低溫下都能很好地工作，非常不粘，沒有聚四氟乙烯，形狀設計極佳，而且價格合理。我特別喜歡兩燃燒器的烤盤，該烤盤的鋁製底座可以均勻地傳導熱量，並且是製作許多早餐食品的理想尺寸和形狀。它還有一個缺口角，可以倒出多餘的油脂。
我的一些人在大約一年後積累了殘留物（我認為這取決於您用來烹飪的脂肪種類-我避免不惜一切代價使用烹飪噴霧劑，但最終也會積聚其他脂肪），但是鍋的表面非常堅硬，我可以在一個小酒吧老闆的朋友和一個尼龍SOS護墊下，在幾分鐘內將它們恢復到最佳狀態。與聚四氟乙烯鍋不同，您可以真正擦洗它們而不會損壞鍋。
某些人對不粘鍋具確實有反應，尤其是當鍋中什麼都沒有放進去並且鍋被加熱時。鸚鵡和鳥類也可以死於空的不粘鍋的煙霧。現在有使用不同塗層的選項，通常被歸類為“綠色烹飪鍋”。