原諒我成為新手。我喜歡冷凍菠菜，洋蔥，西蘭花和蔬菜，因為它們很方便而且不會變質。但是我只知道做飯的習慣，尤其是炒新鮮蔬菜。作為一個基本示例，您要加熱油，將洋蔥/大蒜折騰，然後將綠葉蔬菜（可能加一些鹽來減少它們），然後再將其他蔬菜（例如西蘭花）烤熟。
我該如何治療冷凍的蔬菜，使它們像普通的切碎蔬菜一樣表現和烹飪？特別要注意的一件事是，我喜歡它們被熱油烤焦。
我現在唯一的方法是將它們微波一點（用一點水），然後在使用時使用它們。它們似乎已經足夠解凍，但這通常會使其中30％的東西冷凍，40％的細粉和30％的水分被微波蒸發。
有什麼建議嗎？快捷，方便和簡單的加分點（我是一個懶惰的大學生，喜歡使用預先切碎的蔬菜和僅一個烹飪容器）。
首先要做的是在煮熟之前將其正確融化，半冷凍的蔬菜會使鍋冷卻太多。我經常通過將冷凍的蔬菜浸泡在自來水中解凍，這非常快，並且不會像用微波加熱它們那樣焦化。與微波相比，這可能需要更多時間，但效果要好得多。
使用冷凍蔬菜將永遠不會獲得與新鮮結果相同的結果，這是因為冷凍會改變結構。水凍結時會膨脹，使細胞壁破裂，這對某些蔬菜的影響要大於其他蔬菜。豌豆，冷凍得很好，胡蘿蔔也很好。四季豆，西蘭花，花椰菜可以冷凍，它們比新鮮的還柔軟。像菠菜這樣的多葉蔬菜根本無法很好地冷凍，它們非常柔軟，幾乎就像已經煮熟一樣。這不是一個破壞交易的東西，只是需要注意的事情。在極少數情況下，我會使用冷凍菠菜，在融化後將其從地上榨乾。
烹飪順序對於成功炒製它們很重要。水是使蔬菜變色的敵人，因此，在添加蔬菜之前，請確保它們相對乾燥。首先加入最堅硬的蔬菜，例如胡蘿蔔，然後加入中等的蔬菜，例如豆類和西蘭花，最後添加葉子，因為它們用最短的時間烹飪，而且無論擰得多麼好，它們都會散發出大量的水。您希望在放入菠菜時將蔬菜大部分煮熟，因為水可以阻止任何褐變。豌豆排在最後，只需加熱即可。
如果您不想等待他們解凍，可以將袋子浸入熱水中，如提到的@GdD。
不過，我更喜歡蒸冷凍的蔬菜。訣竅是適當地蒸煮它們。
我喜歡使用冷凍的蒸汽鍋，我只是將它們放在微波爐中放置了設定的時間，所以它們總是做得很好。但是，如果冷凍蔬菜袋不在“可蒸”袋中，那麼您可以抓住一個玻璃碗（如耐熱玻璃儲藏容器），在底部放一點水，然後將蔬菜倒入其中。接下來，將蓋子蓋上並密封，除了一段以外，這樣蒸汽就可以逸出並用微波爐加熱4：30-5分鐘。如果蔬菜看上去很結霜，則不要在其中倒水，因為它會融化。當我這樣做時，蔬菜總是能完美地/均勻地煮熟（不要太硬或太軟）。
但是，如果您想翻炒，只需在翻炒後將它們扔進去即可使它們快速變色。或將其蒸掉的時間略短，這樣它就可以在爐子上停留更長的時間而不會變得過分煮熟。蒸蔬菜可以均勻地煮東西，所以我認為這是最好的選擇。它只是蒸，意味著容器需要足夠密封以保持壓力，但在某處要有一個很小的間隙，以使其在堆積過多時能夠逸出。