我在加利福尼亞生活了大約14年，真的很想念我在美國東海岸（特別是波士頓）的中國餐館買的中式炒飯。
我在中式炒飯加州的中餐館在顏色和風味上要輕得多。我認為添加更多的醬油可以解決問題。肯定還有其他東西。我要模仿的米飯帶有一種麥芽味，鹹味。
當我開始做一些新事情時，我的炒飯開始越來越接近東海岸餐廳的風格：
希望其中一項幫助。
似乎沒有人知道的中國炒飯的基本成分是湯料。沒錯，您沒聽錯。中國炒飯是用湯料製成的。
我不騙你。您應該將其視為必不可少的成分。
您可以用湯塊和一些熱水製成簡單的湯料。將米飯放入平底鍋/炒鍋後，您可以添加庫存。
另一種基本成分是炒雞蛋。您應該將它們與其他成分分開油炸，並在烹飪結束時添加它們。
您所追求的是糖蜜，而不是醬油。
使用日糧大米，從1茶匙糖蜜開始（如果米飯量少，則減少），並添加更多去嚐嚐。您總是可以添加更多的糖蜜，但不能帶走，所以要小心。
他們使用深色醬油。每3杯飯一湯匙是理想的。全食超市（Whole Foods）和中央市場（Central Market）等商店都在運送它，使米飯變得更黑。同樣，加入大塊洋蔥（1英寸乘1英寸）脆皮嫩。有人加豌豆。加入炒雞蛋。
這是來自波利尼西亞人的一家中餐館老闆和他的女兒們，也是他們的廚師。這是黑色的中國糖蜜或甜醬。這在新英格蘭的中國餐館中最常見。您需要在前一天將米飯煮熟，然後冷藏過夜。您需要使用燃氣灶或高溫炒鍋才能獲得約400度的溫度。在糖蜜，蔥油，醬油（略），中性油（例如葡萄籽）和任何喜歡的調味料中炒蔥，雞蛋，蝦，豆芽等。加入更多的糖蜜，然後放入米飯。整個想法是在此時將其快速炸熟，因此熱量很高且烹飪時間很短。大約一兩分鐘。就是這樣做的。我剛剛發布了一個商業機密，但這太好了！
嘗試Maggi亞洲調味料或Golden Mountain調味料。
我的妻子在70年代在菲奇堡的Dan Chan百貨公司工作。她說他們用了深色的牡蠣醬。這是我的最愛。在北卡羅來納州也無法獲得它。他們用黃米飯。
像加利福尼亞人一樣，我也討厭無味的淺色“炒飯”。我來自密蘇里州聖路易斯市，那裡的炒飯很黑，味道濃郁，既不粘膩（烹飪時從湯料中撈出），又無味（烹製新鮮米飯）。確實，您想用一天的冷米飯做炒飯，但您想要添加以下成分：1）調味的炒鍋油2）切碎的洋蔥3）混合在單獨的杯子中1包炒米粉調味料DARK醬油，1茶匙糖蜜和1茶匙魚露或蠔油。用高火炒時，將混合物加到米飯中。
炒至顏色和溫度均勻。如果需要，可以在以後添加炒雞蛋和蔥。
在炒米時，切勿在炒鍋中添加大量液體，除非您喜歡濕的米糰。中國餐館從不提供團聚的炒飯，因為整個過程您都無法獲得均勻的棕色。享受吧！
黑蘑菇醬油是專門的醬。我稱它為反物質，因為它是黑色的。
首先，使用全穀物標準米飯。它的形狀有點橢圓。不要使用蓬鬆的米飯。我使用大蒜油，優質醬油，一些蠔油和一些糖漿，這是秘密的成分。將其全部加入米飯中。將肥豬肉切成丁，然後在非常熱的鍋中加入所有原料。經常攪拌一分鐘左右。加入切丁的蔥。
我知道每個人的意思，而尋找東海岸任何人可能認為理所當然的食譜卻令人沮喪。我從未實現過。我試圖弄清楚。 Kekap Manis是一種甜而濃的醬油。因此，對於所有可能嘲笑糖蜜的人來說，不要懷疑。我了解，如果找不到Kekap Manis，則可以通過將黑糖和醬油等份煮沸直至變成糖漿來實現（Credit Recipe Tin Eats）。現在這很有意義。印尼傳統大米被稱為Nasi Goreng。米飯是深色的，不粘稠，實際上根本不像我們想像的那樣油炸：將其與芳香劑以及您首先實際油炸的其他食物一起投入並加熱。.我知道，如果不是大多數地區，很多地區都使用蝦醬。這也不容易獲得。然而，考慮到這些基本概念，這必須是緊密的。
是糖蜜。我最喜歡的中餐館老闆在馬薩諸塞州湯頓告訴我。我父親喜歡它特別黑，所以他添加了更多醣蜜。它給出了較甜的味道和深褐色。他們使用豬排骨肉和醬汁（我確定拼寫沒錯）。
深色的中國醬油-使用的不是糖蜜。
我每次都使用黑色錶帶糖蜜來尋找我想要的顏色，而且顏色非常暗。但是，就像以前提到的人一樣，您也不想使用太多。
醬油：深色和淺色都非常咸....厚實的大豆很甜，因為添加了糖蜜，非常濃稠，而且沒有那麼咸...在大多數雜貨店都很難找到...尋找亞洲人市場。小心一點，濃稠的大豆很長。
Google濃大豆或各種醬油類型