題:
我們為什麼酒窩麵包？
Johanna
2015-11-03 08:28:29 UTC
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今天早些時候做麵包的時候，我意識到我從來沒有被告知為什麼在烘烤前先去酒窩。快速谷歌搜索並沒有發現任何東西，所以我在這裡問：為什麼我們在烘烤之前先在麵包薄餅中製作酒窩？是嚴格修飾，還是有其他原因？

我想增加表面積也不錯。有更多的面積可以得到棕色表面。
二 答案:
NadjaCS
2015-11-03 10:06:41 UTC
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我讀到，在烘烤之前，酒窩在那裡可以捕捉到細雨淋在上面的橄欖油（有時還會噴灑水）。少量橄欖油浸入並進一步增強了外殼的質地和風味。

Jason
2015-11-04 04:15:10 UTC
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我確實同意NadjaCS所說的“橄欖油淋在頂部”的觀點。我知道對於某些糕點，您要添加多個酒窩來阻止其上升。我可以看到Focaccia中的酒窩用來使麵包變平。

我曾經為一家土耳其麵包製造商安裝過廚房打印機；看來，他們烤的3種麵包之間唯一的區別是麵包中有多少個酒窩（如果有的話）……烹飪溫度，醒發時間等都一樣。
這就是原因。它被稱為“停靠”，旨在確保均勻上升。


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