題:
慢燉鍋的肉餅會變褐嗎?
blankip
2016-07-20 11:01:02 UTC
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所以我妻子一年做幾次飯。她在自己的一本在線雜誌上看到了卡拉·霍爾(頂級廚師)肉餅的食譜。

她的雜誌上的圖片清楚地表明,肉餅的頂部有非常褐色的外殼。它用大塊的胡蘿蔔,洋蔥和少量的土豆煮熟-煮沸了6個小時。

這張照片清楚地表明肉餅上有深褐色和結皮。

對我來說,這個問題確實很愚蠢,但我仍然要問-您能在慢燉鍋中煮麵包時得到褐色外殼嗎?好像雜誌可能欺騙了她,我感到很難過。

我只是說,很大程度上取決於慢燉鍋。幾年來,我有一個花哨而又大的慢燉鍋(我不喜歡,它是作為禮物送給我的),其中“低”設置的溫度高於大多數老式鍋的“高”設置。我從來沒有做過肉餅,但是有幾次我用很少的液體做鍋烤,而且肉的頂部暴露的部分肯定變乾了一點,甚至比“低”的部分都更褐變了。因此,如果使用正確的“慢速”炊具,我可能會*可能*會結皮。
四 答案:
Joe
2016-07-20 15:02:28 UTC
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這很難。滯留的水分可以防止肉餅充分變乾而變褐。 ...但是,如果您排出蒸汽,還會釋放出大量的熱量,因此它可能會冷卻得太多。

我個人將嘗試將熱量調高並保持在最後15分鐘左右的烹飪時間裡將鍋蓋歪斜,看看是否能達到您想要的效果。您可能還希望除去一些液體(但不是全部,因為這將有助於調節熱量並防止鍋底過度煮熟)

我懷疑有關“食物造型”的法律'適用於雜誌上的食譜並不像宣傳要在商店或餐廳中賣給您的產品那樣強勁。 (在這裡他們只需要使用與廣告宣傳相同的技術和成分...雖然如果是穀物食品,他們就不必使用牛奶...而且如果是餡餅,那就不必是真正的冰塊了。奶油等)。

如果您只想讓它變成“棕色”,那麼可以噴一點醬油。如果您希望它實際上是“褐色”的(即帶有實際外殼的),則可以用丙烷焊槍。 (儘管我會從缸鍋裡取出來的-陶瓷並不能很好地承受一側的高溫)

在低矮的環境中,有什麼辦法可以使他們得到深棕色的外殼?
@blankip:我對此表示懷疑。您需要獲得足夠的熱量以進行適當的反應,從而導致褐變。請參閱理查德·十·布林克的答案。
如果您在此處查看肉餅http://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/finish-line-meatloaf-carla-hall,您將看到我們所得到的。其實老婆把它釘了。但是請注意,此網站顯示它是帶有一些冷元素的肉醬,這是有道理的。她看到的雜誌上有一張鄉村肉餅的照片。絕對不是大豆,甚至沒有吹過火-因為側面有些褐變。我感到很難過,因為在做飯的時候她給我看了照片,在我的頭上我就像...嗯,那沒有發生。
真的有這樣的廣告法律嗎?因為我知道食品攝影師可以自由使用非食品容器,所以我什至看到商業上出售給攝影師的丙烯酸“冰塊”。我很高興聽到某個地方,某些司法管轄區已經給予足夠的重視以要求這樣做。
@rumtscho:美國和加拿大都有……但只有他們要做廣告的商品必須是真實的……如果他們銷售蘇打水,冰不一定是真實的。如果是穀物,則牛奶不一定是真的。如果是色拉,則其比例必須與餐廳的比例相同(但他們可以重新安排色拉,這樣凱撒雞肉沙拉就可以將所有雞肉都放在頂部並顯示出來)。如果是漢堡包,他們必須使用相同的原料……但是可以通過成千上萬個麵包來找到最完美的麵包,然後將生菜和番茄粘上去,這樣就可以正確地窺視。
Richard ten Brink
2016-07-20 11:58:00 UTC
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這完全取決於環境溫度。您需要將肉餅的表面暴露在足夠的溫度下,以開始美拉德反應,否則,您將剩下的似乎只是煮沸的肉。

有是關於調味建議中正確的溫度 HERE的古老討論。

通常,我盡量不要讓書籍或雜誌中的圖片對我造成太大的困擾,因為它們通常常常無法用髮膠和其他東西修飾來獲得正確的外觀,並在仍然可以吃得很好的情況下準確地重建它們。

Barbara Sasson O'leary
2016-07-28 04:47:43 UTC
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在將它們放入慢燉鍋之前,應先將肉,雞肉,洋蔥或任何想要使其變褐的食物變褐。褐變給您帶來極大的風味。然後直到那時,如果您忘了先將它變成褐色,完成後將其從慢燉鍋中取出,然後將其烤至烤盤或平底鍋中使其變成褐色,直至達到您的喜好。

要使肉塊或任何肉類或雞肉的表面和側面呈褐色,請將其從慢燉鍋中取出,將其放在烤盤或平底鍋上,然後在烤箱中烘烤幾分鐘,直至其變成褐色根據您的喜好。

Chris H
2016-07-20 12:22:06 UTC
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我們以前的慢燉鍋實際上並沒有給任何褐變。它有一個傳統的(可移動的)陶罐和蓋子。我們的新產品適用於未浸泡的(一些)肉類和蔬菜。它還具有“中”設置,其表現更像舊的“高”設置。鍋的價值是不粘鋼(蓋子是玻璃)。顯然不需要預熱。相似食物的使用說明書中的時間相近,但新食物的手冊中幾乎沒有。

這說明了即使在相同的標稱設置下模型之間的差異。



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